一、肉沫茄子煲

食材

茄子、豬肉糜、蠔油、生抽、料酒、醋、白糖。

做法

1、茄子去皮切成長條，放兩茶匙鹽腌20分鐘，然后擠干里面水份。

2、鍋中入油，把茄子煎5分鐘，中間要不斷的翻動。

3、另起鍋，下蔥姜蒜末，入五花肉糜，煸炒至變色

4、加入1勺郫縣豆瓣醬，炒勻后盛出。

5、砂鍋放少許油，入茄子，再放上肉沫，撒上醬汁，然后小火燜5-8分鐘即可。

二、魚香茄子煲

食材

茄子、咸魚、肉末、蔥、白糖、淀粉、醬油、鹽、糖。

做法

1、五花肉剁碎，用鹽，糖，醬油，蠔油，生粉，雞粉，花生油抓均勻。

2、茄子洗凈削皮切成條，鍋倒油，油熱放入茄子炸，炸至金黃撈出備用。

3、準備一塊梅香咸魚，中間的骨頭不要，魚肉切粒，切姜絲。

4、煲仔熱了以后倒油放入咸魚姜絲煎香，再放入碎肉煲香。

5、倒入茄子，這時候調(diào)成小火，用筷子把所有材料攪拌均勻。

6、放鹽，糖，雞粉，蠔油，醬油攪拌均勻，倒入勾芡（醬油，生粉，水）。

7、煮一分鐘即可出鍋，撒把蔥花就可以開吃。

三、海鮮茄子煲

食材

魷魚、蝦仁、茄子、淀粉、油、蒜、姜、朝天椒、小蔥、芝麻、花椒、辣椒醬、蠔油、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、料酒。

做法

1、魷魚切花刀，茄子切塊。

2、醬汁調(diào)制：碗中依次放入辣椒醬、蠔油、生抽、料酒鹽、白糖、胡椒粉、攪拌均勻。

3、將茄子均勻地裹上淀粉。油鍋燒熱，倒入茄子，大火炸20秒后撈出。

4、油鍋中繼續(xù)倒入魷魚、蝦仁，同樣大火炸20秒后撈出。

5、油鍋燒熱，倒入蒜、姜、朝天椒、花椒，翻炒出香味，倒入茄子、魷魚、蝦仁和調(diào)制好醬汁，翻炒入味。

6、裝到一個砂鍋中，將火調(diào)至中火煮一下，撒下小蔥和少許芝麻即可。

四、臘鴨茄子煲

食材

茄子、臘鴨腿、蒜頭、干辣椒、蔥、油、鹽、冰糖、雞湯、紹興酒、麻油、白胡椒粉。

做法

1、蒜頭磨成蓉，蔥切段。

2、把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色。

3、把臘鴨腿汆水5分鐘，并切成塊。

4、把足夠用來油炸的油倒進鍋內(nèi)，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用。

5、把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出。

6、加入蒜蓉及干辣椒，煮香。

7、加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調(diào)味，加入雞湯煮沸。

8、然后轉(zhuǎn)放進砂鍋內(nèi)，加入冰糖，鹽將火調(diào)至中火，煮至醬汁收干至一半。

9、最后加入蔥花快拌勻，即可上碟。

五、茄子肉末粉絲煲

食材

茄子、粉絲、肉末、蒜末、姜末、蔥花、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣醬。

做法

1、茄子洗凈去頭去蒂切長細條狀的滾刀塊，上面撒點鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制滲出來的水分。

2、粉絲提前用涼水泡軟。

3、肉末用少許鹽、胡椒粉、糖、料酒腌制15分鐘。

4、起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣醬用中小火炒出紅油，再倒肉末進去煸炒至顏色發(fā)白撈出。

5、鍋里倒一點油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟。

6、把肉末蓋在茄子上，倒入清水150毫升，蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。

7、倒生抽、老抽進去，放入粉絲，翻炒2分鐘，轉(zhuǎn)入土鍋，中火再燒2分鐘，撒上蔥花即可。

六、番茄茄子煲

食材

細茄子、番茄、小蔥、淀粉、生抽、鹽、醋、糖、雞粉、姜、蒜、老抽。

做法

1、茄子切滾刀，番茄切塊，生姜、蒜切末，蔥切蔥花。

2、鍋中下油，多過平時炒菜的，燒到五六成熱，轉(zhuǎn)成中火，下茄子煎。

3、茄子十分吸油，等到茄子表皮變色，內(nèi)里泛黃，盛出來備用。

4、鍋內(nèi)倒油適量，轉(zhuǎn)成中小火，下姜蒜末煸炒出香味。

5、轉(zhuǎn)大火，下番茄炒出沙，加入茄子翻炒一分鐘，翻炒均勻后，加入生抽，老抽，糖，醋。

6、加適量水，中小火燜3分鐘，開蓋嘗咸淡加鹽，開大火收汁，加入水淀粉勾芡。

7、加入一半蔥花翻炒均勻后，盛入小砂鍋內(nèi)加蓋小火燜煮3分鐘，開蓋撒蔥花點綴即可。

七、香菇茄子煲

食材

豬肉末、香菇、茄子、大蒜、辣椒、蝦米、油、鹽、生抽。

做法

1、油熱，大蒜下鍋爆香，下茄子炒金黃，調(diào)鹽，撈出備用。

2、下辣椒，根據(jù)個人口味放辣椒，辣椒有提香的作用。

3、先下肉末炒，然后下香菇炒，放生抽調(diào)料。

4、炒好放入預(yù)熱好的砂鍋中，然后撒上蝦米。

5、倒入茄子，撒上青蒜苗，蓋上鍋蓋，小火燒5分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

八、魚子蒜蓉茄子煲

食材

茄子、蒜蓉、魚子、生抽、鹽、油。

做法

1、茄子切長條，蒜切成蒜蓉，魚子，備用。

2、茄子吃油很厲害，鍋多下一些油，下蒜蓉小火炒香。

3、蒜蓉炒香后就下茄子大火炒，等到茄子熟了的時候下適量的生抽，適量的鹽。

4、把石鍋放水燒燙，等茄子熟了，就把水倒掉，放進茄子，開小火，放進魚子，用筷子輕輕拌勻，魚子可以生吃，所有不用煮，顏色變了就可關(guān)火即楞。

九、茄子肉沫豆腐煲

食材

茄子、豆腐、肉沫、生抽、蔥花、醬油、鹽、油、老抽、蒜。

做法

1、剁好后的肉餡兒放少許淀粉，生抽，腌制備用。

2、茄子切條撒鹽，抓翻殺出里面的水分，這樣可以保證做好后的茄子皮還是紫色的，不變黑。

3、香蔥，蒜，切好備用。豆腐切扁方塊備用。

4、拿一個不粘鍋，把豆腐兩面煎至金黃出鍋，煎的時候不要把豆腐搞碎！

5、全部煎好后擺在砂鍋底層鋪滿。

6、用煎豆腐剩的油開始炒肉末，生抽，老抽，料酒，怎么香怎么放，加點水稍微燉一下，盛出備用！

7、起鍋少一點油，蒜末熗鍋，茄子簡單翻炒一下，茄子炒好后鋪在豆腐上

8、再把肉沫連湯汁一起倒入砂鍋中，開火蒸幾分鐘，開鍋后撒上蔥花即可。

十、咸魚茄子煲

食材

長條茄子、梅香咸魚、香蔥、姜、蒜粒、蠔油、生抽、鹽、油、糖、料酒、胡椒粉、玉米淀粉

做法

1、茄子切成小段，咸魚切成小粒狀。

2、放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

3、炸好的咸魚粒，炸好的茄子，濾油備用

4、砂鍋燒熱后倒進兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為咸魚本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會更入味，最后灑上蔥段即可。

好了，今天的美食分享就到這里哦！