油氽雞的簡(jiǎn)介及特色

香嫩化渣，油而不膩。

分類標(biāo)簽：私家菜
菜品口味 甜味	主要工藝 汆
食材明細(xì)
童子雞1000克
大蔥25克	花椒5克
姜25克	料酒25克
糖色25克	香油5克
味精1克	胡椒粉2克
鹽10克	豬油(煉制)100克

油氽雞的做法詳細(xì)步驟

1.將嫩仔雞宰殺煺毛，清洗凈，用刀剖開脊背，將雞腿去掉大骨，用刀背剁雞的各部位，使其松散，用刀將雞剖開，然后把雞放入盆內(nèi)，加鹽、料酒、姜、蔥腌約10分鐘，使雞身內(nèi)外都入味。
2.將雞放入熱油鍋內(nèi)炸至米黃色，將油鍋端到微火上慢慢地氽至七成熟時(shí)，潷去油，加入清湯適量、花椒、胡椒、蔥、糖色，用微火煮熟透，將雞撈起入盤內(nèi)，將鍋內(nèi)的花椒、蔥撈出剁蓉，再放鍋內(nèi)，加味精收濃汁，加入香油，盛入碗內(nèi)，待用。
3.將雞剁成4厘米長(zhǎng)的條，整齊地碼入盤內(nèi)，再淋上收濃的汁即成。

油氽雞的做法小貼士

制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。