主料：雞腿500克

調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)10克,泡椒50克,花椒3克,大蔥15克,姜10克,料酒10克,鹽4克,醬油10克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克,花生油30克

太白雞的特色：

菜色紅亮，質(zhì)地軟糯，味咸鮮辣。

太白雞的做法：

1. 雞腿肉洗凈切成見方塊；

2. 蔥、生姜洗凈，蔥挽成結(jié)，生姜拍松；

3. 干辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽，切段；

4. 鍋中放入適量的油燒至六成熱時，放入雞腿肉過油后撈出，油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出；

5. 原鍋留底油燒熱，下入干辣椒煸炒，再放入泡紅辣椒、姜片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，加入肉湯攪拌；

6. 放入花椒包，微火慢燜15分鐘；

7. 至汁濃肉熟軟時，揀去蔥、姜、干辣椒、泡紅辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起鍋即成。

太白雞的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油700克。