在廣東的美食版圖上，

客家美食可謂獨(dú)霸一方。

黃豆攪動(dòng)著豆腐的芬芳，

而茶油搶占著味蕾的制高點(diǎn)，

河鮮則全面侵略胃的堡壘。

河源的食，

花樣繁多、大小咸備、豐儉由人。

河源既有著對(duì)依山而獲的山貨的厚愛(ài)，又毫不懈怠于對(duì)萬(wàn)綠湖河鮮的青睞。

《美食導(dǎo)報(bào)》采風(fēng)團(tuán)

在河源市餐飲協(xié)會(huì)、

河源市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下，

走進(jìn)河源的客家美食大圍，

探訪河源地區(qū)獨(dú)具代表的特色餐飲，

馬上就為讀者和食客奉上。

來(lái)到河源，

萬(wàn)綠湖的河鮮是不得不試的。

而說(shuō)到河源人公認(rèn)的吃河鮮專業(yè)戶。

就要數(shù)新豐江美食街的“年輝漁村”了，

店里的幾道招牌菜更是大名鼎鼎。

被譽(yù)為東江十大名菜之一的“生炒萬(wàn)綠鱔皇”

精選來(lái)自萬(wàn)綠湖的瘦身白鱔，

在鍋里的油達(dá)到一定溫度時(shí)，

將白鱔放入其中進(jìn)行微炒，

既保留了白鱔的鮮味，

又不失爽脆的口感。

截止采訪的日子，

從“年輝”開業(yè)至今10年

就一共賣出了1203000條鱔皇。

用老雞頂湯釀入炸脆的鯪魚球里面，

一口咬下，甘香爆汁，惹味不止。

現(xiàn)在是鮮黃豆收獲的季節(jié)，過(guò)期不候。

搭配精挑細(xì)選的萬(wàn)綠湖鱘龍魚，

確實(shí)有讓人食過(guò)翻尋味的魅力。

據(jù)了解，

年輝漁村是萬(wàn)綠年輝水產(chǎn)直銷點(diǎn)，

漁村以國(guó)家一級(jí)水質(zhì)的萬(wàn)綠湖河鮮、

客家特色菜、無(wú)污染農(nóng)家菜為經(jīng)營(yíng)特色。

黃角魚蒸家雞、生焗大魚頭、

秘制甘香肉、姜蔥炒魚肚、

石磨釀豆腐等是“年輝”的特色美食。

客家人視鳳冠、彩羽、金尾的雞為吉祥瑞禽，更視殺雞相待、請(qǐng)吃雞腿為待客最高禮遇。以至于雞腿在客家人的飲食文化中，有一種代表性的地位。雞腿甚至不同于釀豆腐或者是豬肉湯，它是一種真正擁有文化內(nèi)容的地道食俗。

說(shuō)到在河源能把雞腿做出大文章的食肆，

那么肯定得提“濱江金利”。

目前流行的多樣經(jīng)典客家名菜

都是出自于該酒店。

很特別的菜式“客家缽仔豆腐”

這道豆腐并不是用普通的酸菜墊底，

而是用干魷魚絲和豆豉，

所以這兩者的味道經(jīng)過(guò)溫度的蒸騰，

就能全部滲入了豆腐之中，

讓它吃起來(lái)特別濃香。

是他們還注冊(cè)的菜式品牌。

據(jù)說(shuō)這“來(lái)一腿”的魅力甚足，

從N年前開賣時(shí)的18元/只，

到今時(shí)今日的43元/只，

每天都是供不應(yīng)求，

一個(gè)月賣上幾萬(wàn)只簡(jiǎn)直不在話下，

連許多珠三角各地的食客都找上門來(lái)品嘗。

食在河源，

既有對(duì)于傳統(tǒng)的保留和堅(jiān)守，

又有步履不停的新鮮探索，

它身處粵菜之鄉(xiāng)，卻又自成體系。

這里既有風(fēng)情萬(wàn)種的民間小吃，

又有功夫精湛的高檔大菜。

這家叫“福臨食府”的地方，

就是臻至追求“精”之道的客家菜館。

單單是看以下這兩道小菜，

就明白這里的良苦用心了，

客家菜同樣可以高上天。

讓人眼前一亮的“斑鳩釀豆腐”

用20幾年的老鹵水浸泡的“老壇酸菜”

最為人驚艷的菜式“客家土家燜牛排骨”

借用開平一帶燜狗肉的方式燜從外國(guó)進(jìn)口的上等牛排骨

河源和平縣雖然地處客家地區(qū)，

但當(dāng)?shù)仫嬍晨谖秴s是不咸也不辣，

反而顯得有點(diǎn)清爽。

在河源，有一家叫“源美軒”的餐廳，

做的就是和平風(fēng)味菜。

用120天的走地雞蒸成，

搭配蒜蓉、沙姜等調(diào)料來(lái)同吃，

這就是和平人的吃法。

用和平縣當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的茶樹菇，

當(dāng)?shù)厝嗽偻ㄟ^(guò)自己的手藝

研究出來(lái)的一道客家菜。

“源美軒”獨(dú)創(chuàng)的菜式，

當(dāng)?shù)亟种锫劊?/p>

這是用切好的小豬肚肉，

釀入五花肉、雞肉、木耳、馬蹄等。

其爽口而不失咬勁、

濃香又不缺清香的口味，

確實(shí)相當(dāng)誘人。

品鑒指引

年輝漁村

地址：河源市新豐江莊田美食街

濱江金利大酒店

地址：江寶路68號(hào)

福臨食府

地址：河源市新市區(qū)緯六路（東江首府西門對(duì)面）

源美軒食府

地址：河源市新華路101號(hào)

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