有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。

致癌！它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

最讓人無(wú)奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪。

建議：１、每次少買點(diǎn)，不要“存”，以免霉變。

２、因?yàn)?strong>黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

３、家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙且惨逑锤蓛簟?/span>

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!

建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當(dāng)天吃完，不留剩飯菜。

瓜子中最大的安全風(fēng)險(xiǎn)來自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素。

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥?span>堅(jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

建議： 吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果千萬(wàn)別犯懶，一定要馬上吐出來。

很多家庭也都有這個(gè)習(xí)慣，筷子用到細(xì)縫發(fā)黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。

而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關(guān)?？曜颖旧聿⒉粫?huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但我們平時(shí)使用來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘?jiān)a(chǎn)生黃曲霉素。

建議： １、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會(huì)有食物殘?jiān)?/span>

２、平時(shí)洗筷子的時(shí)候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，以便容易清洗掉?/span>

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了。

一些油料作物如花生、玉米等在儲(chǔ)存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

去殼的花生直接堆在店里，裸露在空氣中

有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，即使自己選料，也可能會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染問題，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題。

很多人應(yīng)該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費(fèi)者因?yàn)槭秤门莅l(fā)了三天的黑木耳，導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，一度生命垂危。

接診醫(yī)生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。但木耳在泡發(fā)過程產(chǎn)生何種細(xì)菌或毒素，需要進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)和判斷?？赡苡心男┪⑸锒舅啬?？譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等。

一般人應(yīng)該也不至于泡那么久，小編單拎出來這條也是為了提醒大家，就算不是谷豆、沒看到霉斑，也不能放松警惕認(rèn)為是安全的呀～

生活竟然這么不安全？！

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

可還真不是這樣的。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃。只有達(dá)到280℃的時(shí)候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。

連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力。

怎么辦？

除了前文提到的幾個(gè)建議，擅長(zhǎng)于肝癌領(lǐng)域的中國(guó)醫(yī)科院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師趙建軍提供了兩個(gè)小技巧：

做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們?cè)诨ㄉ偷仁秤糜偷谷脲伬锛訜岷?，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對(duì)黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。

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