來源：健康時(shí)報(bào)（jksb2013）

本文專家：

趙建軍，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師

周立強(qiáng)，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師

孟立娜，國家二級營養(yǎng)師、高級食品檢驗(yàn)員１毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！

有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。

致癌！它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！1發(fā)苦的堅(jiān)果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常食入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

建議： 吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。2久泡的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費(fèi)者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。木耳泡發(fā)中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。

建議：木耳吃多少泡多少。3沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會(huì)長黃曲霉菌，但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí)筷子里易藏淀粉，時(shí)間長了導(dǎo)致霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘?jiān)a(chǎn)生黃曲霉毒素。

建議： 

1.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會(huì)有食物殘?jiān)?/p>

2.平時(shí)洗筷子的時(shí)候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，以便容易清洗掉?發(fā)霉的花生、玉米

黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素。

建議：

1.每次少買點(diǎn)，不要“存”，以免霉變。

2.如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3.家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙且惨逑锤蓛簟?變質(zhì)的米飯

變質(zhì)的米飯最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素！很多人生活比較節(jié)儉，為了不浪費(fèi)，吃已經(jīng)有些異味的米飯。這可是很危險(xiǎn)的生活習(xí)慣！

建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當(dāng)天吃完，不留剩飯菜。6小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，沒有除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉，所以對去殼的外表正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來的。而且原料發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

建議：去大超市購買知名品牌。7劣質(zhì)芝麻醬

一些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料制作芝麻醬、花生醬，變質(zhì)的花生中是含黃曲霉毒素的。而且如此加工后的產(chǎn)品，比發(fā)霉花生難識(shí)別很多。

建議：去大超市購買知名品牌。讓黃曲霉素滾遠(yuǎn)點(diǎn)兒！

生活竟然這么不安全？

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

可還真不是這樣的。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃。只有達(dá)到280℃的時(shí)候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。

連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

怎么辦？除了前文提到的幾個(gè)建議，擅長于肝癌領(lǐng)域的中國醫(yī)科院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師趙建軍提供了兩個(gè)小技巧：

1油熱了先加鹽

做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。２多吃點(diǎn)綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。

為了我們和家人的身體健康，一定要多吃新鮮的水果蔬菜，每頓不要做太多！以免浪費(fèi)！吃到發(fā)霉的堅(jiān)果，一定要吐掉并且漱口！