---選好掛面下鍋的時(shí)機(jī)

煮掛面的時(shí)候，不能夠等到鍋里面的水全都開了再放面條下去。

掛面因?yàn)楸旧砭秃芨?，如果一下子就遇到?0~100℃的高溫，表面上的淀粉很容易會(huì)糊化從而變得粘稠。

且水分的熱量也不容易向面條內(nèi)部滲透，所以很多時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，面條的心還是生的。

再加上沸水會(huì)讓面條上下的翻滾，相互的摩擦，這樣煮出來(lái)的面條就是外黏、內(nèi)硬、湯糊。

---正確的煮面方法

要想讓面條清爽，沒有糊糊，面心也是熟的，在煮的時(shí)候最好是等到鍋內(nèi)的水有小氣泡，稍稍往上冒的時(shí)候，就把掛面放下去。

攪動(dòng)一會(huì)后，等到鍋內(nèi)水開了，再適當(dāng)?shù)奶硪恍鏊?，等到水再次沸騰的時(shí)候，一碗清爽的掛面就成功了。

---煮面的小竅門

煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來(lái)的面條不糊爛。

煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨桑锰蟮幕鹬?，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無(wú)法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。

斷硬心后把面撈起來(lái)，立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻，就是所謂的'過冷河'，然后再把過完'冷河'的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了，這樣煮出來(lái)的面條爽口嫩滑。

如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開。