酒文化作為邯鄲飲食文化的一個(gè)重要組成部分，幾千年來(lái)，幾乎滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)邯鄲飲食文化的發(fā)展與繁榮起到了推波助瀾的作用。  邯鄲悠久的釀酒歷史可追溯到8000年前的新石器磁山文化時(shí)期，是中華酒文化的源頭之一。遠(yuǎn)在戰(zhàn)國(guó)之初，邯鄲城西十里酒務(wù)樓泉水釀酒已初具規(guī)模，酒質(zhì)甘冽清醇，名揚(yáng)列國(guó)。司馬遷的《史記》、《列傳》，諸子百家的《莊子》、《淮南子》等古籍名典都記有邯鄲釀酒與諸侯爭(zhēng)霸、歃血為盟的歷史故事，著名的“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，則是邯鄲美酒千古流傳的一段佳話。唐代著名詩(shī)人李白、杜甫、白居易、王昌齡等名士多次來(lái)邯鄲尋古探幽，飽飲佳釀，留下了贊詠邯鄲美酒的千古絕唱。宋人張能臣《酒名記》中的“邯鄲風(fēng)曲法酒”是當(dāng)年蒸餾白酒的典型代表。明代“貞元增燒坊”的崛起，閃爍著明清兩代萬(wàn)歷、乾隆皇封御賜的榮耀。清乾隆帝于叢臺(tái)行宮飲酒作樂(lè)時(shí)，曾即興書(shū)下“擊鞠呼盧待羅綺/美酒十千醉不歸”的詩(shī)句。  邯鄲人有自己的說(shuō)法，叫“倒一杯、端一杯、敬一杯”，如果你不喝，他就會(huì)端著杯子站在你面前不放下，而且嘴里念念有詞，都是勸酒的話。邯鄲人是很能勸酒的，本來(lái)是讓你多喝，最后卻讓你覺(jué)得不喝好像對(duì)不起他似的。再加上一般人都不愿意因?yàn)閹妆贫g主人的面子，也不會(huì)為了這幾杯酒跟人家翻臉，就順從地喝了下去。但別人為這就沒(méi)事了，邯鄲人喝酒一般會(huì)招呼幾個(gè)陪酒的，這個(gè)給你敬完了，其他幾個(gè)也司馬炎廢魏主——依樣畫(huà)葫蘆，你這時(shí)覺(jué)得更不公平了，但如果你不喝他會(huì)說(shuō)你看不起他，為什么剛才喝了現(xiàn)在不喝？你這時(shí)會(huì)覺(jué)得上當(dāng)了，但又沒(méi)法反駁，無(wú)奈之下只好捏著鼻子喝下去。這大概就是其他地方的人覺(jué)得邯鄲人喝酒“操蛋”的原因吧。但是這樣說(shuō)實(shí)際上是冤枉了邯鄲人，我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)很多邯鄲人為什么會(huì)有這種酒風(fēng)，他們告訴我，這是因?yàn)闅v史上邯鄲人好客，對(duì)朋友真誠(chéng)，認(rèn)為酒是招待貴客的最好方式，但酒又是奢侈品，很多人沒(méi)錢(qián)買(mǎi)那么多，只好把有限的酒讓給客人喝，這樣長(zhǎng)期演變下來(lái)就成了今天令人聞之色變的“操蛋”酒風(fēng)了。  事實(shí)證明，邯鄲人喝酒乃是貨真價(jià)實(shí)，不折不扣。先看看飲酒環(huán)境。邯鄲也算是較大城市，這個(gè)較大城市沒(méi)有什么在全國(guó)叫響的產(chǎn)品，卻有著密度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平的豪華酒店。據(jù)媒體報(bào)道，2008年邯鄲市“擁有各級(jí)各類(lèi)賓館、酒家6700余家，大中型酒店300多家，從業(yè)人員3萬(wàn)人以上。擁有綜合性的星級(jí)酒店19家，其中三星級(jí)酒店11家，改造和在建、籌建的四星級(jí)酒店6家，五星級(jí)酒店1家。 其中國(guó)家五鉆級(jí)特級(jí)酒家2家、四鉆級(jí)一級(jí)酒家4家。近年來(lái)，川、魯、蘇、浙、粵、閩、徽、湘、鄂、京等全國(guó)著名大菜及法俄式西餐、美式快餐、東南亞美食、清真菜等均在邯鄲落戶”。與高速公路連接的聯(lián)紡東路，密密麻麻矗立著十幾座裝飾豪華，氣派非凡高檔酒店，令外地賓客嘆為觀止。  除了大大小小的酒店，更有邯鄲特色的要算夏日里遍布全城的啤酒廣場(chǎng)。但凡有片空地，哪怕是準(zhǔn)備建設(shè)的施工場(chǎng)地，支上幾十張桌子就成了酒場(chǎng)。每到夜晚都是人滿為患，人們坐個(gè)馬扎，點(diǎn)上幾個(gè)涼菜、麻辣燒烤，開(kāi)懷暢飲，熱鬧非凡。 邯鄲盛產(chǎn)白酒，有號(hào)稱全省第一的叢臺(tái)酒，有全國(guó)首創(chuàng)的黃金酒，更有別出心裁把整個(gè)梨裝入酒瓶的“永不分梨”酒，還有把地名分解開(kāi)來(lái)的邯酒、鄲酒，還有后來(lái)居上的貞元增酒。雖然邯鄲本地酒很多，但邯鄲人飲酒向來(lái)不排外，瀘州老窖等多外地品牌酒在邯鄲都有倉(cāng)儲(chǔ)式直營(yíng)，生意頗為興旺。   再談?wù)労惖木莆幕?。許多外地人對(duì)邯鄲人行酒令之新奇、之繁多嘖嘖稱奇。筆者也算走南闖北的人了，論劃枚猜拳全國(guó)少有人比得過(guò)邯鄲。尤其是峰峰人劃起枚來(lái)十分投入，高亢豪放，聲震房瓦。早年峰峰幾位朋友慕名到上海朱逢博酒店，覺(jué)得喝悶酒沒(méi)意思，便劃起枚來(lái)。結(jié)果許多人不吃飯了，專(zhuān)門(mén)看二人劃枚。經(jīng)理還特意送給他們一瓶酒，讓他們多劃一會(huì)兒。近年來(lái)，吆五喝六劃枚現(xiàn)象已不常見(jiàn)。取而代之的是虎豹游戲，據(jù)說(shuō)發(fā)祥地就是邯鄲，兩人各持幾個(gè)色子競(jìng)猜，斗智斗勇，變化無(wú)窮。有人戲說(shuō)，發(fā)明虎豹游戲是邯鄲人對(duì)中國(guó)酒文化的一大貢獻(xiàn)。邯鄲人敬三杯為敬君子，客人飲九杯是享受天子待遇，進(jìn)三場(chǎng)是表明人際關(guān)系好，每場(chǎng)結(jié)識(shí)八人，三場(chǎng)結(jié)識(shí)二十四個(gè)人，一年結(jié)識(shí)更多人，接觸的人多，路子就廣。連中三元是指鄉(xiāng)試、會(huì)試、殿試連中第一名，也就是說(shuō)連升三級(jí)了，可見(jiàn)古人的用意是喝的酒越多，官升得越快。 文明飲酒的原則是尊重對(duì)方，愿喝就喝，決不強(qiáng)人所難，這在發(fā)達(dá)地區(qū)早已成為習(xí)慣?？墒呛愄厣莆幕廊晃倚形宜兀诓簧俸惾丝磥?lái)，既然喝酒就要盡興，酒桌上如果不喝醉一兩個(gè)，喝的沒(méi)意思。邯鄲人勸酒的方式之多，能力之強(qiáng)，辭令之高，令人不得不飲，不得不舍命痛飲，結(jié)果往往被灌得酩酊大醉。邯鄲人之所以能勸酒，是因?yàn)樽约河凶銐虼蟮木屏恳苍敢夂?。我認(rèn)識(shí)的飲者中，一次喝一瓶白酒的大有人在，一次喝兩瓶的不乏其人，從來(lái)沒(méi)喝醉過(guò)的亦有耳聞。有位朋友喝67度的衡水老白干已經(jīng)不過(guò)癮，只有喝上幾兩酒廠儲(chǔ)存的原漿才痛快。有一次北京一位朋友說(shuō)，自己一次喝了十五瓶啤酒，把別人都鎮(zhèn)住了。我告訴他，我認(rèn)識(shí)一位叢臺(tái)區(qū)干部，不到兩個(gè)小時(shí)喝了23瓶啤酒，對(duì)方的眼睛當(dāng)時(shí)就瞪圓了。 對(duì)于善飲的邯鄲人來(lái)說(shuō)，喝酒不僅是社交重要方式，也是生活中的主要樂(lè)趣，更是生命中不可缺少的部分。頗有一些人事事喝、天天喝、頓頓喝、趕場(chǎng)喝。有位經(jīng)常到邯鄲出差的人說(shuō)，沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪的人像邯鄲人這么能喝，這么愛(ài)喝，這么投入地喝，這么會(huì)變著花樣喝。 據(jù)2007年邯鄲統(tǒng)計(jì)局年鑒公布的數(shù)字，邯鄲白酒90年產(chǎn)6.5千升，2000年產(chǎn)15.1千升，2007年產(chǎn)35千升。統(tǒng)計(jì)局還公布了邯鄲白酒、啤酒人均消費(fèi)情況：90年白酒26元、啤酒3元，2000年白酒61元、啤酒28元，2007年白酒88元、啤酒32元。按全市九百萬(wàn)人口計(jì)算，2007年，邯鄲人喝下了將近八億元白酒！如果除去喝不起酒，從不喝酒或極少喝酒的人，那些經(jīng)常出沒(méi)酒場(chǎng)的人一年能掉喝多少酒呢？大家盡管發(fā)揮想像力就是了。  邯鄲人不但能喝酒，而且敢喝酒。有的人明知喝大量酒有害身體，但他們以寧傷身體不傷感情為名，堅(jiān)持飲酒。有的人喝酒成癮，已經(jīng)病入膏肓，可是他們生命不息，飲酒不止。在邯鄲，因?yàn)轱嬀浦虏 ⒅職?、致死、肇事的事情幾乎每天都在發(fā)生。醉臥街頭、醉酒開(kāi)車(chē)、酒后打架、酒后不處理公務(wù)、亂處理公務(wù)的事情屢見(jiàn)不鮮。有的政府機(jī)關(guān)男性干部幾乎都有高血壓、脂肪肝、高血糖等癥狀。盡管如此，每有酒場(chǎng)，大家仍然趨之若騖，開(kāi)懷暢飲。改革開(kāi)放以來(lái)，邯鄲各級(jí)紀(jì)檢部門(mén)發(fā)過(guò)許多禁酒令，有的措辭十分嚴(yán)厲，稱發(fā)現(xiàn)工作時(shí)間飲酒就開(kāi)除公職。可是大家只是避上幾天風(fēng)頭，事后照喝不誤。于是有了這樣的順口溜：“能喝白酒喝啤酒，這樣的干部要調(diào)走”；“能喝八兩喝一斤，這樣的干部要加薪”；“只要感情鐵，不怕胃出血”…… 這一次，全國(guó)媒體、互聯(lián)網(wǎng)鋪天蓋地報(bào)道醉駕事故及其危害，公安部門(mén)大張旗鼓地查處。可是邯鄲酒民用過(guò)人的膽識(shí)雄辯地證明，自己禁得起“酒精考驗(yàn)”。（待續(xù)）  |
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來(lái)自： 方遠(yuǎn)圖書(shū)館 > 《——茶煙酒》
