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2016-07-14 君之烘焙 棉花蛋糕，顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。特別提示：想要做的親一定要仔細(xì)看下小貼士，仔細(xì)看步驟，不要只看圖片就盲目動手，那樣會增加失敗次數(shù)。 主料：雞蛋6顆、牛奶80g、細(xì)砂糖80g、低筋面粉90g、玉米油60g、檸檬汁幾滴。 做法步驟： 1. 全部材料，低粉最好提前過篩好以便后面操作。 2. 6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃 1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。 3. 玉米油倒進(jìn)小鍋上火煮沸關(guān)火（其實就是很熱要冒煙的時候） 4. 提前過篩好的面粉倒進(jìn)熱油里燙面，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細(xì)膩順滑的狀態(tài)。 5. 5顆蛋黃加一顆全蛋打散。 6. 牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。 7. 燙好的油面糊等涼了再倒入蛋奶漿里，太熱的話會把蛋液燙熟滴。 8. 攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。 9. 5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發(fā)。 10. 打到干性發(fā)泡打發(fā)完畢。 11. 分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。 12. 充分拌勻的蛋糕糊狀態(tài)。 13. 倒入模具振出空氣。 14. 烤箱提前預(yù)熱，用水浴法中下層，我是烤網(wǎng)下面放盤水，模具放烤網(wǎng)上，如果是固底模具也可以直接放烤盤里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體溫度時間要根據(jù)自己烤箱情況來。 15. 出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。 16. 涼透切開，組織很細(xì)膩。 17. 入口即化一點不假。 18. 切片可以夾果醬吃。 小貼士 1、出爐以后要摔兩下模具立馬倒扣，徹底涼透再脫模，防止回縮。如果這些做到了還是塌那一定是不熟，需要延長時間。 2、關(guān)于裂的問題，那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的，想避免那就得降溫度，降溫就得延長時間才能烤熟，如果你不會觀察熟沒熟的變化狀態(tài)，那么就用牙簽插到中部以下部位，撥出牙簽是干凈的不粘連濕的蛋糕那就是熟了. 3、要想不裂還要烤熟那么對于新手來說還是要慢慢試多觀察和摸索的，方子是沒有問題的，每個烤箱溫度不同，溫度要根據(jù)自己家烤箱來定奪。 烘焙美食(微信號:bakefan 一臺烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。 文章來源網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有.如有侵權(quán),請聯(lián)系刪除. 本文來自騰訊新聞客戶端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點和立場 點擊展開全文
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