1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

2、把魚肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。

3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。

4、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚湯奶白的關(guān)鍵。

5、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

7、魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半個(gè) 、干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

9、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

10、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。

12、大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

13、過(guò)濾魚湯，倒在碗中。

14、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。

15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

是不是已經(jīng)聞到香味了？去試試吧，吃姐試了一次還可以！