步驟 1

面粉放入面盆，用手從中間扒拉開，一邊用涼水和面，一邊用70克熱水和；先和80克涼水的，再和熱水的然后把兩種面揉到一起

步驟 2

和好的面，我稱了一下正好401克

步驟 3

將和好的面團(tuán)放入大碗里，蓋上一個濕布餳10分鐘

步驟 4

餳好的面團(tuán)挪到案板上，案板上要放一層墊粉，以防粘連

步驟 5

將面團(tuán)搟成一個大的橢圓形的薄餅，厚度大約有兩毫米吧

步驟 6

在薄餅上均勻刷植物油，撒鹽，撒香蔥碎

步驟 7

薄餅從兩邊對折，刷一層植物油

步驟 8

再對折

步驟 9

將對折后的面餅翻過來，在氣后背再刷上一層植物油。然后將面餅對折就成了一個長條了，餳5分鐘

步驟 10

餳好的長條從兩邊一邊抻著一邊往里面卷，大約比之前抻出3厘米左右就差不多了

步驟 11

卷到中間的時候，把兩塊面團(tuán)摞在一起

步驟 12

用手按壓扁平，再餳5分鐘

步驟 13

餳好的面團(tuán)，用搟面杖搟成厚薄合適的圓餅

步驟 14

電餅鐺放植物油，預(yù)熱，將搟好的圓餅放入，蓋蓋烙5、6分鐘

步驟 15

5分鐘后，給餅翻面，再蓋蓋烙5分鐘

步驟 16

五分鐘后，兩面酥香脆的千層手抓餅就可以出鍋了

烹飪技巧

熱水燙面最好是100度的熱水，熱水用了70克，涼水80克

每折疊一次就就用手把折疊的地方拍拍好

烙制的時候一定要多放油，有一種煎制的感覺

作品

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