老話說的好，“無規(guī)矩不成方圓”，一個好的經(jīng)營制度才是成功的關鍵。不過說起制度化，很多小餐廳的負責人都不以為然，都覺得這是大企業(yè)才玩的東西，自己的小本買賣都在掌控中，不會出大亂子，根本用不著在意。小餐企其實更需要合理的制度來釋放餐飲人的精力，不然事必躬親，沒有更多的時間創(chuàng)造價值，只能被小店束縛，整日糾結家長里短。

很多餐飲人覺得制度化管理無用，主要是礙于缺乏合理的培訓流程，而沖也人員的文化和素質往往不高，這些成體系的管理或許對他們起不了什么大作用，但只要各位老板遵循幾個原則，就可以實施合理的制度。

不少老板抱怨實行不下去，主要是因為他們照搬一些高級餐飲酒店的管理系統(tǒng)，把整個餐廳的框架拉的很大，結果條條框框過于繁多，推行起來難度非常大。就像有些衛(wèi)生著裝要求，小餐廳只要干凈整潔即可，沒必要抓住頭發(fā)、鞋子等細節(jié)不放。這樣過于臃腫的規(guī)定會在造成工作拖沓，員工抱怨的同時，沒有執(zhí)行力，打了折扣，還會讓其他制度變成“流于形式”的管理，結果反而極大損害了整個制度的嚴肅性。所以，要避開這一點就要把制度簡單化，給規(guī)定“瘦身”，根據(jù)自家餐廳的情況和管理需求，把平時經(jīng)常使用的日常管理出勤、標準話術、商務禮儀、衛(wèi)生制度、服務標準等拿出來，組織員工進行學習，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度定然可以落到實處。

制度化管理的目的在于將餐廳內(nèi)各部分組成一個有機的整體，而達成這一目的的關鍵在于監(jiān)督和考核，才能把條紋落在實處。因此，制度化管理時要一絲不茍，執(zhí)行和落實要一視同仁，監(jiān)督不能厚此薄彼，“制度面前，人人平等”不能只是一句空話。很多小餐廳都是家族式管理，容易對親友網(wǎng)開一面，對外聘人員卻白班苛責，長此以往只會讓有能力的人怨聲載道。只有做到一碗水端平，然所有人都信服制度的嚴肅性，才能讓大家都遵守，制度才能發(fā)揮威力。

國內(nèi)服務員平均文化水平不是很高，這就更突出制度化管理的對餐飲發(fā)展的保障，以及其必要性。一個沒有任何章法的餐企注定會在經(jīng)營管理中破綻百出，更談不上做強、做大?，F(xiàn)如今，餐企服務水平的高低成為競爭中的決勝因素，只有做出適合自己的制度，餐飲效益才能真正體現(xiàn)。

在店內(nèi)制度走上正軌的時候，餐企就可以推行自主管理了，“分權”和“放權”是餐飲人在運營中不可缺少的技巧。在管理餐廳服務人員的時候，如果能從他們放蕩中，有限挑選出有管理能力的人員，經(jīng)過培訓或者一對一的幫助等方式，快速提高他們的組織和管理能力，那領班，經(jīng)理等重任就可以下放了，若這些制度都能通過以身作則的執(zhí)行，那整個餐飲人員都會按照要求。這樣餐飲老板就不用事無巨細每日守在店內(nèi)。當然，這些方式中，最重要的就是能讓員工群體自發(fā)地實現(xiàn)自治，開展自我管理，這種內(nèi)驅力的推動效果，可以更有效節(jié)省高層管理者的時間和精力，更好地投入到市場和未來規(guī)劃中。

閱讀更多文章，請訪問微餐謀官網(wǎng)