（什錦茄子）

廚師

中國烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚——張少剛。

食材調(diào)料

1嫩茄子、2冬筍、3青椒、4香菇、5胡蘿卜、6蝦仁，甜面醬，蔥、姜、蒜。

制作步驟

1、小嫩長茄子切蓑衣花刀。蓑衣花刀切法其實(shí)很簡單，茄子和刀呈45度，切三分之二的深度，然后翻轉(zhuǎn)160度，直刀切三分之二。如果您控制不了深度，可以讓胡蘿卜一切為二，夾著茄子切。

2、冬筍、青椒、香菇、胡蘿卜切粒、蔥姜蒜切末備用。

3、將切成蓑衣花刀的茄子稍微拉長，用手按按，放入平底鍋，煎到微微焦黃，大致七成熟。

4、另起鍋加寬水，水開后依次下入冬筍、胡蘿卜、香菇焯熟，再下入蝦仁、青椒、稍微變色后撈出備用。

5、鍋中加底油，小火煸香甜面醬，下入蔥姜蒜末爆香，往鍋中加水，以大火開后沒過茄子為宜。鍋開后加入老抽、鹽，放入煎好的茄子，燒到湯汁基本沒有盛出。

6、再用剩下的湯汁，大火炒香焯熟的各種小料，點(diǎn)香油，澆在茄子上即可。

（家政女皇20160525期節(jié)目視頻，什錦茄子做法）