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現(xiàn)在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統(tǒng)的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也比普通醬油相差好幾倍。然而實(shí)情如何呢？菌菇醬油、海鮮醬油實(shí)情：多添加了一些食品添加劑 醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。 很多人認(rèn)為，海鮮醬油營養(yǎng)更好、味道更鮮，其實(shí)，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些干貝成分，真正起到提鮮調(diào)味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。 一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分），只不過添加了少量菌菇提取物等。 為了增加鮮味，一些企業(yè)會(huì)把味精添加到醬油中，以增加氨基酸液氮含量，提升醬油等級(jí)?！ 】傊?，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質(zhì)。購買醬油時(shí)不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級(jí)高的醬油就行，烹飪時(shí)要少量使用。兒童醬油實(shí)情：純粹是廣告噱頭 現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客，開發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標(biāo)簽的價(jià)格飚升是普通醬油的2.5倍。 有些兒童醬油還會(huì)打著補(bǔ)充氨基酸的旗號(hào)，事實(shí)上，醬油是由大豆、小麥等制成，原料中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵分解過程中會(huì)產(chǎn)生氨基酸，也就是說，只要是醬油都含氨基酸?！ 《恍┽u油產(chǎn)品號(hào)稱補(bǔ)鋅、補(bǔ)硒，但實(shí)際含量很少，若為了所謂的健康目的長期吃，會(huì)讓孩子養(yǎng)成重口味的飲食習(xí)慣。因此，兒童醬油不僅完全是營銷噱頭，而且對(duì)于孩子的健康有害無益。如何買到一瓶好醬油呢？記?。阂欢ㄒ辞迤可磉@三個(gè)地方—— 1、看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo) 一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。 根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)， 合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升； 特級(jí)醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。 因此，在挑選醬油的時(shí)候，一定要看看醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量，盡量選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的。 2、看是“釀造”還是“配制” 按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的： 釀造醬油： 是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。 配制醬油： 有一種：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。 還有一種，是混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來。 所以釀造醬油 PK 配置醬油，絕對(duì)是釀造醬油更好??！ 3、看是“佐餐”還是“烹調(diào)” 按照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。 佐餐醬油： 可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì)危害健康。 烹調(diào)醬油： 適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。 兩相對(duì)比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈！用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝代就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。 吃醬油的一些講究 1、這些人少吃醬油 醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用，以免病情加重。 2、醬油補(bǔ)不了營養(yǎng) 想依靠食用醬油來滿足人體的營養(yǎng)需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調(diào)味，增進(jìn)人們的食欲。 3、顏色太深的不要買 有人認(rèn)為顏色越深的醬油越好。其實(shí)，正常的醬油顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。 醬油不要隨便吃哦~買醬油前也先仔細(xì)看看！轉(zhuǎn)給身邊的朋友們看看吧！覺得實(shí)用就賞個(gè)大拇指吧~！
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