BY：魔女笑笑

【鮮肉酥】

油皮原料：低筋面粉170g、糖粉40g、水75g、豬油50g

油酥原料：低筋面粉100g、豬油50g

肉餡、豬肉糜250g、榨菜一包、雞蛋一個、老抽、料酒、鹽、糖、雞精及干淀粉等少許

做法：

1. 油皮材料混合和成面團，油酥材料混合和成面團。靜置30分鐘。

2. 豬肉糜中加入榨菜末、老抽、料酒、鹽、糖、雞精及干淀粉拌勻，加入雞蛋拌勻備用。

3. 把油皮和油酥分別分成12等份。

4. 把水油皮用手掌壓扁成圓形狀，然后再包入油酥皮，捏緊封口。

5. 將面團翻過正面來，把它用手掌壓扁成圓形狀；

6. 用搟面杖由中間開始，從上至下來回?fù){平油皮，壓成長舌形。整個過程中力道要均勻，千萬不能將面皮搟破，兩種面團和在一起，就會失去層次感！ 
7. 搟好后，由上端往下卷起來；

8. 全部卷好后用保鮮膜蓋好，靜置15分鐘。

9. 取一個油皮，旋轉(zhuǎn)90度后，用手掌壓扁；

10. 用搟面杖由中間開始，從上至下來回?fù){平油皮，壓成長形狀。

11. 搟好后,由上端往下卷起來； 

12. 將皮壓扁，用搟面杖將油皮搟成薄圓形；

13. 放一個餡料到油皮中間，包好捏緊封口，呈圓球狀；

14. 在表面刷蛋液，撒些黑芝麻，放入預(yù)熱180度烤箱中層，20分鐘即可。

TIPS:

1. 豬油的開酥效果是最好的，如果沒有現(xiàn)成的，用植物油替代也行；

2. 如果用植物油的話，油皮和油酥分別揉好以后就可以開始分割了，植物油無需醒面
3. 分割完畢，用油皮包裹油酥搟開卷起，再次搟開，卷起
4. 搟成面片包裹肉餡用虎口收口，收口朝下，表面刷蛋黃液，烤箱預(yù)熱180度中層20分鐘即可（配方中的水份僅供參考，根據(jù)面粉品種和吸水性酌情添加。沒有低粉的可以換成普通面粉，操作步驟相同）

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