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蘇式鮮肉月餅

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玉池桃紅

－ 準備食材 －

• 普通面粉 150克
• 豬油 60克
• 細砂糖 25克
• 水 42克
• 普通面粉 100克
• 豬油 50克
• 豬肉餡 225克
• 白砂糖 20克
• 蜂蜜 1大勺(15ML)
• 炒熟的白芝麻 1/2大勺(7.5ML)
• 香油 10ML
• 醬油 1/2大勺(7.5ML)
• 料酒 1小勺(5ML)
• 鹽 6克
• 姜末 1小勺(5ML)
• 蒜末 1小勺(5ML)

－ 步驟 －

• 

  1.鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的肉餡備用。

• 

  2.將水油皮（普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。）面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

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  3.將油酥面團（普通面粉100克，豬油50克。）的所有配料也混合揉成面團。

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  4.將水油皮面團（普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。）和油酥面團（普通面粉100克，豬油50克。）分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

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  5.取一個小的水油皮面團（普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。），在手掌上壓扁。把小油酥面團（普通面粉100克，豬油50克。）放在壓扁的水油皮面團上。

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  6.用水油皮面團（普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。）把油酥面團（普通面粉100克，豬油50克。）包起來。

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  7.包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。

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  8.把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。

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  9.將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。

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  10.將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。

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  11.將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

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  12.在面團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 

• 13.把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。