香辣爽滑口水雞，夏日最佳涼菜

肉嫩汁水足的香滑雞肉上澆滿了自制的香辣紅油，油亮噴香讓人口水直流。用余溫燜煮的雞肉嫩而不老，自制的調(diào)味汁也十分帶感！夏夜，做這樣一道涼菜下酒，真是美啊~

--正宗四川口水雞--

By Vivi小廚娘

--用料--

三黃雞 半只

芹菜3、4根

小蔥3、4根

大蒜 幾粒

老姜 一個

八角 花椒粉

料酒 白砂糖

生抽 醋

四川紅油

--做法--

雞洗干凈冷水整只下鍋，加入姜片、料酒。

大火不蓋，煮開后。關(guān)火。拿出雞洗一下。

冷水重新下鍋，放入八角、花椒粒、姜片、小蔥、料酒。煮大概5分鐘。關(guān)火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩。

肉好后，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑。

開始調(diào)汁：生抽、一點醋、一點花椒粉（花椒油）、白砂糖。切碎的蒜、生姜，切碎的小蔥。調(diào)好淋在剁成塊的雞肉上。

最后，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。

--小貼士--

做完的雞湯不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上湯豆苗。