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用料

正宗四川口口口水雞的做法

1. 雞洗干凈冷水整只下鍋，加入姜片，料酒。

   

2. 大火不蓋，煮開后。關火。拿出雞洗一下

   

3. 冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，姜片，小蔥，料酒。

   煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩

   

4. 肉好后，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑

   

5. 開始調(diào)汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小蔥。調(diào)好淋在剁成塊的雞肉上

   

6. 最后，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。

   紅油是整個口水雞味道的關鍵，肉質(zhì)的鮮嫩是靈魂。但是做紅油的過程實在太麻煩。改天單獨在寫一個教程。

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小貼士

做完的雞湯不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上湯豆苗