麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。原材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜'麻辣'的特點(diǎn)。

此菜大約在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊萬福橋一家名為'陳興盛飯鋪'的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為'陳麻婆豆腐'。

我做這個(gè)只能叫家常麻婆豆腐，因?yàn)楦揪筒徽?，首先豆腐沒有焯水，再就是沒有加蒜苗，還有最后沒有淋紅油。

【家常麻婆豆腐】

原材料：豆腐 豬肉末

調(diào)料：郫縣豆瓣醬 辣椒面 花椒面 蒜 小蔥 姜 生抽 淀粉

制作過程;

1、郫縣豆瓣醬剁碎、蔥姜蒜切碎。

2、豆腐切方塊。

3、炒鍋燒熱加入植物油，加入豬肉末煸炒至變色。

4、加入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。

5、加入蔥姜蒜煸炒。

6、加入辣椒面、花椒面煸炒均勻。

7、加入豆腐煸炒。

8、加入清水（有高湯最好加高湯）、少許鹽、生抽，大火燒開后中火煮約5分鐘，然后大火收下湯汁。

9、淋入水淀粉攪拌均勻。

10、出鍋再撒點(diǎn)蔥花。

小貼士：

1、郫縣豆瓣醬一定要剁碎，才能更好的炒出紅油。

2、郫縣豆瓣醬很咸，加鹽要注意不要太多會咸。

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