生啫鮮蘑菇

制作/馮建軍

我說利由：我用雞湯先把口蘑和香菇小火煨制，讓其充分吸收雞湯，變得個頭飽滿、水潤潤的，增加賣相，再用魚頭醬焗制，成菜大氣美觀，蘑菇鮮嫩入味。

制作方法：1.將鮮口蘑300克，鮮香菇50克改刀、飛水，入雞湯鍋中小火煨10分鐘，讓其入味，然后撈出吸干水分。2.將魚頭醬20克和鮮蘑菇拌勻，加老抽15克拌至蘑菇上色。3.凈沙窩加蔥油20克，放入小蔥段10克，干蔥頭、生姜、大蒜子各30克鋪勻沙窩底部，將調(diào)醬后的蘑菇整齊地擺在上面，再將沙窩上火焗10分鐘，待出香味后撒彩椒片10克，上桌即可。

飄香魚頭醬：蒜米、姜米、圓蔥各100克，陳皮250克，老干媽辣醬12瓶，舊莊蠔油、柱侯醬各5瓶，辣鮮露、海鮮醬各8瓶，味精、白糖各400克，東古醬油2瓶，雞粉、胡椒粉各500克，南乳汁50克，將以上調(diào)料小火熬制30分鐘，至半流質(zhì)狀即可。

福滿三杯籽烏

制作/劉磊

我說利由：此菜是道創(chuàng)意菜，我將其粗料細作，不但口感鮮香濃郁，在菜式搭配上比較新穎，關(guān)鍵是原材料成本只需二十幾元，再加上精美的器皿給菜品提高了檔次，所以此菜毛利率輕松達到了70%。且做法簡單，適合大眾的口味，是本店的一道旺銷菜品。
制作方法：1.籽烏500克改一字花刀，飛水，然后將籽烏均勻地沾上蛋液50克，入六成熱的色拉油中煎至金黃，撈出控油。2.鍋上火，倒入色拉油20克，把煎好的籽烏放入鍋中，加入姜末、蔥末各2克，調(diào)入鹽、白糖、淀粉、味素各1克，烏龍茶0.5克，翻炒至熟即可。

青蒜醬肉爆冬筍 

制作/宋明清
我說利由：此菜的利點就在于我們自制的醬五花肉，我們自制的五花肉比較晶瑩剔透，比市場上買來的腌制五花肉清淡很多，我將它蒸熟后切片，加上青蒜苗、冬筍炒制在鍋中煸炒，使得成菜口感肥而不膩，清香爽口，是本店的一道旺銷菜品。

制作方法：1.將自制醬五花肉150克蒸熟，切成0.5厘米厚的片；青蒜苗200克切成長5厘米小段；冬筍100克煮熟切片。2.熱鍋，倒入色拉油50克，待油溫燒至六成熱時，下入青蒜苗200克煸香，放入自制醬五花肉、冬筍，改大火爆炒，下入李錦記生抽50克、白糖80克、色拉油100克、太太樂雞精15克調(diào)味，大火翻炒均勻即可。

自制醬五花肉：將紅曲米500克用紗布包緊，與湖羊醬油12千克，海天生抽、古越龍山花雕酒各1500克，白糖2.5千克，雞精250克，十三香100克，干辣椒500克，八角、香葉、白蔻、桂皮各50克一起倒入桶中，開小火熬勻，燒開后，將五花肉放入其中浸泡6-8小時，風干即可（此配方一次性能腌制40千克五花肉，可以連續(xù)使用4次）。