作為一個(gè)美食博主自然要和店家多聊幾句，這家店主就是廚師，很熱情地和我講了下他調(diào)內(nèi)餡的心得，肉餡要選五花肉、一定要用干黃醬......我都一一記在了我的備忘錄里。

一頓偷師，我感覺(jué)我又行了！那咱們今天就來(lái)做這醬肉大包吧～

 1.準(zhǔn)備材料：面粉500g、豬油15g、泡打粉4g、酵母4g、白砂糖2g。

 2.制酵母水：溫水250g中加入酵母4g，白糖2g，攪拌均勻制成酵母水。

 3.和面：500g面粉中加入4g泡打粉，15g豬油。

加豬油是包子皮保持松軟的小竅門(mén)，家里實(shí)在沒(méi)有也可以用色拉油、玉米油之類(lèi)的代替，但效果不如豬油那么好。

用手抓捏至豬油均勻融合在面粉中。

少量多次的倒入酵母水，邊倒邊抓拌。

然后揉成一個(gè)較為光滑的面團(tuán)。

 4.醒發(fā)：保鮮膜封好，室溫發(fā)酵1小時(shí)。

 1.準(zhǔn)備材料：五花肉250g、干香菇5朵、冬筍1根、大蔥1根、洋蔥半個(gè)、姜1小塊。

 2.處理食材：姜切末，蔥綠切蔥末、蔥白切蔥花，洋蔥切丁，泡好的香菇切丁，冬筍切丁，五花肉切指肚大小的丁。

 3.調(diào)醬汁：碗中加入3瓷勺黃酒、2瓷勺干黃醬、1瓷勺白酒、1小勺糖、1小勺老抽，1小勺胡椒粉。

>>干黃醬很咸，餡料不需要另外加鹽。

把醬汁攪勻。

 4.筍丁焯水：筍丁涼水下鍋。

水開(kāi)后把筍丁撈出。

>>這一步十分關(guān)鍵，焯水稀釋掉筍中所含有的草酸，對(duì)身體更有益處。

 5.炒醬肉餡：起鍋燒油，開(kāi)小火，下入蔥末，姜末。

爆香后，加入五花肉丁。

小火煸炒大約10分鐘，煸出油脂后倒入醬汁。

翻炒均勻，加入筍丁和香菇丁。

翻炒均勻，繼續(xù)加入洋蔥丁和蔥花。

 轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出醬肉餡。

鍋里的油脂濾出，可以拿來(lái)下面條或者米線，都相當(dāng)美味呀。

 包醬肉包 

 1.揉面排氣：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，拉扯開(kāi)里面有豐富的蜂窩組織。

面團(tuán)從盆中倒出放在案板上，邊揉面邊按壓排氣，揉成長(zhǎng)條狀。

 2.分劑子：分成12個(gè)乒乓球大小的劑子。我的砧板放不下，分了兩份來(lái)處理。

把劑子揉圓按扁，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。

 3.搟皮包餡：取一個(gè)面劑用搟面杖搟成掌心大的包子皮。

填入1大勺醬肉餡。

大拇指捏褶，邊提收邊。

放一個(gè)之前做包子的動(dòng)圖，大家可以更直觀地學(xué)習(xí)手法。

 4.二次醒發(fā)：把包好的包子碼放在墊了烘焙紙的蒸屜上，二次醒發(fā)30分鐘。

包子體積變大一倍，面皮是手指輕捏回彈的狀態(tài)就說(shuō)明醒發(fā)好了。如果室溫較低，可以多醒發(fā)一會(huì)兒。

 5.蒸制：二次醒發(fā)后的包子放入蒸箱，或者水開(kāi)上汽的蒸鍋中，大火蒸12分鐘，關(guān)火燜2分鐘就可以出鍋了！

趁熱掰開(kāi)一個(gè)，醬香的熱乎氣兒撲面而來(lái)，把我都給香迷糊了。

這季節(jié)最鮮美的冬筍混著香菇、五花肉徜徉在濃郁的醬汁中，讓人看了忍不住大咽口水。

五花肉經(jīng)過(guò)煸炒一點(diǎn)兒也不油膩，滿是焦香的油潤(rùn)，香菇丁、筍丁、洋蔥丁等等經(jīng)過(guò)炒制激發(fā)出特有的風(fēng)味，內(nèi)餡浸在面皮上，咬一口麥香、肉香、菇香，鮮咸味美，好滿足！

食材豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，也可以多做些凍在冰箱里，早上微波爐或者蒸鍋熱一熱，搭配個(gè)豆?jié){或者米糊，吃完元氣滿滿開(kāi)啟新年后的工作！