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被稱作全世界最好的那家餐廳究竟長什么樣？

 昵稱27877700 2016-06-17



2016年版全球最佳50大餐廳（World’s 50Best Restrants）名單公布，意大利的Osteria Francescana餐廳奪得了冠軍。
 

這個榜單由英國《Restaurant》主辦，被認(rèn)為是美食界的奧斯卡。




  
Osteria Francescana餐廳位于意大利有“美食天堂”之稱的小城摩德納(Modena)。
 
他的主廚波杜拉（Massimo Bottura）原來是一名法學(xué)院學(xué)生，


在24歲后他才決定半路出家當(dāng)一名廚子。
 
9年后他在自己的家鄉(xiāng)開設(shè)了OsteriaFrancescana餐廳。
 
2002年波杜拉為餐廳拿下第1顆米其林星級餐廳，
 
2006年進(jìn)階到2星，
 

2011年波杜拉雙喜臨門，Osteria Francescana不但成為摩德納地區(qū)唯一一家米其林3星級餐廳，也獲選英國餐廳雜志全球50大餐廳的第4名。






讓Osteria Francescana一直勇往直前的是波杜拉的大膽與前衛(wèi)。

 
他為傳統(tǒng)意大利料理加入彩色的新生命，
 
讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代產(chǎn)生了激烈而完美的碰撞，
 
他也許就是廚藝界的那個“瘋子”。
 

他看起來頗文藝但又不乏幽默。






波杜拉認(rèn)為優(yōu)秀的餐廳應(yīng)該如同博物館，

 
顧客在這里駐足而不是蜻蜓點(diǎn)水。
 
Osteria Francescana有著近乎黑色的木頭天花板和黑色地板，
 
純白的墻面上掛著現(xiàn)代風(fēng)格的極簡畫作，
 
有一面的用餐區(qū)墻上，
 
甚至還掛著歐洲餐廳中很少見到的中國書法，
 
不過，當(dāng)在那黑白分明的餐桌椅前坐下后，
 

一切還沒有開始。

 

 
當(dāng)你真正見到他的菜端上來，
 
你一定以為波杜拉是一名用色大膽的藝術(shù)家，

他把餐盤當(dāng)做了他的畫布。







鴨肝雪糕是波杜拉改變意大利當(dāng)代料理的最佳代表作，
 
他將法國頂級鴨肝轉(zhuǎn)化為雪糕，
 
注入價格比魚子醬還貴10倍的意大利50年家鄉(xiāng)陳年巴薩米克醋，
 
外層再沾滿榛果杏仁碎片。


他還將帕瑪森乳酪變化成“多數(shù)人從來沒有人吃過的彩色和口感”，
 
將意大利烤肉制作成紐約景觀，
 
而一道名為“Oops I dropped the lemon tart”（哎呀，我掉了一個檸檬蛋撻）的菜更讓人想去嘗試。








而在名為“我的學(xué)藝之路”這道菜中，
 
波杜拉在小小的玻璃杯底層放入鵝肝慕斯，
 
中間夾著以起士取代面條的北義豆泥意大利面，
 
最上層再加上迷迭香泡沫，
 
這是波杜拉向他生命中三位最重要的啟蒙者致敬的料理，
 
法國大師杜卡塞（A. Ducasse）、西班牙分子廚藝大師阿卓亞（F. Adria），
 

以及從小最寵他、教他料理的祖母。







波杜拉說，偉大的廚師是著迷于品質(zhì)的匠師。
 
但真正的創(chuàng)造者是農(nóng)人，
 
我們是加工他們的創(chuàng)造物。




對哦，Osteria Francescana只有12張餐桌，


平均消費(fèi)在180-到200歐元，

營業(yè)時間只有工作日中午12:30—13：30，晚上20:00—21:30，

周六晚上20:00—21:30，

地址是在這里：Via Stella 22 Modena 41100 Italy

位子當(dāng)然會比較難定。

（圖片來自O(shè)steria Francescana官方網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)）

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