買菜的時候要注意了，這樣的不要買。

■爛白菜：腐爛的蔬菜容易滋生細菌，從而分解生成有毒的亞硝酸鹽，人食入后，就會導致亞硝酸鹽中毒而出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、腹脹等不良現(xiàn)象。嚴重還會導致抽筋、昏迷等。

■有裂心的蘿卜：有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

■青西紅柿 ：因為沒有成熟的西紅柿中含有龍葵素，人食入后會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象，生吃則更容易中毒，所以一定要等西紅柿變紅成熟后再吃。還有越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。

■會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

■發(fā)芽的土豆 ：在發(fā)芽和皮肉青紫發(fā)綠不成熟的土豆中含有大量的毒素“龍葵堿”，人吃了很容易導致中毒而出現(xiàn)舌喉麻痹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等癥狀，就算是把長出的牙削掉，也是有導致中毒的風險，所以發(fā)芽的土豆一定不能吃。

■長斑的紅薯：因受黑斑病菌的污染會使紅薯表面長出黑褐色斑塊，而且黑斑病菌排出的毒素會導致番薯變硬、發(fā)苦，所以人食用有毒素的紅薯會嚴重影響人體的肝臟。并且此毒素無論是蒸煮還是烤都破壞不了。

■腐爛的生姜 ：腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強的毒素黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。

■久存的老南瓜：含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質改變，食用后不利于健康。

■未腌透的咸菜 ：沒有腌透的白菜、咸菜蘿卜等蔬菜中會含一定量的無毒硝酸鹽，因為腌制的時間不足8天，易導致細菌大量繁殖，此時無毒的硝酸鹽就會還原成有毒的亞硝酸鹽，人食用了容易中毒。而腌制9天之后，亞硝酸鹽就會下降，等15天后就安全沒有毒。

■鮮黃花菜 ：它含有一種秋水仙堿的劇毒物質，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出后用水洗凈再吃。

■變質白木耳和新鮮木耳：白木耳腐爛變質后會生成許多的酵米面黃桿菌，食入人體后會使胃部感到不適，嚴重的話可能導致中毒性休克。新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

■變色的紫菜 ：如果紫菜浸泡在涼水中出現(xiàn)藍紫色，可表明紫菜在干燥、包裝前已受到了污染，人食用了對身體會有一定的傷害，所以不能吃。

■無根豆芽：有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

■鮮蠶豆：有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

■未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。

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