西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

菜譜做法：1.將牛肉剁成肉末

2.肉末加鹽，白胡椒粉，料酒，生粉腌制15分鐘

3.將香菇，胡蘿卜切成末

4.先將牛肉末放少量油炒熟備用

5.用少量油炒胡蘿卜，香菇末倒入牛肉末

6.加入水燒開后撇沫

7.倒入雞蛋液，進(jìn)行水淀粉勿芡

8.加鹽，雞精，香醋調(diào)味，加香菜末出鍋

木瓜秘方：

1 剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會(huì)成一坨煮不散，事先用開水在碗中燙過不但可以把牛肉攪散，而且可以去血水。

2 勾芡的時(shí)侯不要一次倒下去，最好分兩次加，先加第一次覺得不夠濃稠，再加第二次。

3 淋入蛋白的時(shí)侯，不要一碗全倒下去，而是轉(zhuǎn)著圈慢慢的淋入碗內(nèi)，并且火不要開的太大了，以免把蛋白煮老了。