關(guān)于蠔油：

1888年，在廣東省珠海南水鄉(xiāng)，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調(diào)味料——蠔油。作坊的主人李錦裳，生于1868年，祖籍廣東新會七堡鎮(zhèn)涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務(wù)農(nóng)為生。因為見義勇為得罪了當(dāng)?shù)貝喊酝梁?，受到他們迫害，于是背井離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)來到珠海南水定居，南水是珠江口一個小島嶼，盛產(chǎn)生蠔，李錦裳為補(bǔ)生計，他開設(shè)了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。

一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時間后，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心里想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現(xiàn)在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲。于是他隨意取了一點放在嘴里品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調(diào)味品——蠔油就這樣發(fā)明誕生了！

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今天我們說蠔油生菜

有些人做這個菜用炒的

我這個用燙的，再澆汁

做法特別簡單，味道也很好

主要是很下飯，只是有個前提

你不排斥大蒜

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準(zhǔn)備食材

圓生菜*1，大蒜，蠔油，生抽，鹽，淀粉

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看看多普及的食材

制作分兩部分

一是燙菜，二是調(diào)汁

我們先調(diào)汁，在這期間可以湯菜

這就兩不耽誤了

準(zhǔn)備6瓣蒜切片，切碎，稀稀碎

小鍋里放些蠔油，生抽，淀粉

比例你看我鍋里的

左上角是蠔油，其它深色的是生抽

右上角白白的是淀粉

淀粉的作用是把汁液變稠

然后放些水，一小碗水就成，多了不怕

做汁就是通過加熱讓所有調(diào)料混合

再通過蒸發(fā)把水變少

再加上淀粉就會稠稠的了

加完水之后攪拌勻了，就上火煮

這時候把調(diào)汁的鍋上火煮

可以小火加熱，給時間來燙菜

這時候用一個鍋做水，等水沸騰

把圓生菜掰開備用

燙菜的水沸騰后把生菜放進(jìn)去

鍋里加點鹽，給生菜點味道

這時候調(diào)汁鍋應(yīng)該有些沸騰了

把蒜末放進(jìn)去入蒜味

攪合均勻了后，火開大一點蒸發(fā)水分

這時候生菜應(yīng)該都燙軟了

這個不要變成煮菜啊

生菜菜梗變軟就可以了！

撈出來放一個小碗里，壓瓷實

這是為了造型

我放筷子是為了往下壓壓

弄完菜的的時候調(diào)味汁也該差不多了

變得粘稠之后就可以關(guān)火了

這期間最好用勺子時不時攪拌攪拌

下面就是裝盤了哈

把生菜碗扣在一個盤子里

再拿起，就OK了

最后澆汁，上菜咯