好多年前去黃山游玩，山下的大小飯店的菜肴里都有木耳、香菇、筍干之類的山貨，特別是筍干燒地是又軟又香。
我就問怎樣才能做的這么香呢？
答：要泡。
我說：我也泡了呀？！
回答：光泡不行，還要壓。
我又問：怎樣壓呢？
答：用高壓鍋。
我就記下來了，多年來一直用這種方法來做筍干燒肉，真得是好香。菜色紅潤油亮，筍干吸收了肉香，肉吸收了筍香，一口筍，一口肉，不肥不膩，滿口飄香。
筍干燒肉，我想應(yīng)屬于徽菜系列。要想做的好吃又正宗，就要向當?shù)厝苏f的那樣，筍干要先泡，然后壓，再泡，最后與五花肉一起燉。
好了，下面瞧瞧具體做法吧！
主材：五花肉和筍干
香料：小蔥、生姜、山楂、八角和桂皮。
制作：
一、處理筍干
1.備好筍干。
2.將筍干用清水泡上，至少一天，中間換水，并清洗若干次，至發(fā)白變軟。
第二日取一高壓鍋加壓10分鐘，無高壓鍋要煮30—45分鐘。
將煮好的筍再泡上一天。
二、燉肉
1.備好香料：小蔥、生姜、山楂、八角和桂皮。
2.將有肥有廋的肉（五花肉最好）泡水一小時，泡去血水，這樣做與焯水類似。
3.取一炒鍋用不要放油，小火將肉炒干。
注：炒的過程還會有血沫水浮出，將血沫水倒掉，繼續(xù)炒一直到無血沫水為止。
4.水分炒干后下香料。
將香料炒香，倒入老抽、加鹽和糖調(diào)味。
5.炒均，加入處理好的筍干。
6.加少量的水，煮開。
7.轉(zhuǎn)入高壓鍋，加壓15分鐘。注：無高壓鍋就在原鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
8.再倒入炒鍋，收干水分，到此筍干燒肉就完成了。
細微小語：
1.用高壓鍋燉肉，水量不要大，因高壓鍋不舍水。如無高壓鍋，水要加足夠，中途最好不要加冷水。
2.要想筍干又軟又香，一定先泡，然后壓，再泡，最后與五花肉一起燉。
