特點(diǎn)：
湯色黃嫩，味鮮而濃，肥腸軟嫩。

原版豆沙肚制作秘技

原料：
豬心、豬舌、豬肚、豬蹄各1個(gè)，仔雞肉500克，午餐肉片200克，綠豆500克，泡姜片、泡椒節(jié)、野山椒各100克，枸杞、大棗、檸檬片、精鹽、味精、雞精、面粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量。


制作方法：
（1）豬心對剖成兩半并沖去淤血，豬舌刮洗干凈，另把豬肚加精鹽和面粉揉搓并洗凈后，再加檸檬片揉搓片刻以除去異味。把以上三種原料都放沸水鍋里汆一水，然后再放到清水鍋里煮熟，撈出切片待用。
（2）把豬蹄斬成塊，入沸水鍋里汆一水后，再放到高壓鍋里壓熟；綠豆也用高壓鍋壓煮開花待用。
（3）鍋里放化豬油和色拉油燒熱，先下一半的泡姜、野山椒和泡椒節(jié)炒香，再放入豬心片、豬舌片和豬肚片炒片刻，等到摻鮮湯煮至原料軟熟時(shí)，倒盆內(nèi)待用。
（4）另鍋上火，放化豬油和色拉油燒熱，投入剩下的泡姜、野山椒和泡椒節(jié)炒香，再下斬成塊的雞肉炒勻，隨后摻鮮湯煮至雞肉剛熟。
（5）把炒好的豬肚倒進(jìn)煮雞的鍋里邊，用漏勺打去泡椒、泡姜和野山椒，再放入豬蹄、午餐肉燒一會(huì)兒，其間放精鹽、雞精和味精調(diào)好味，隨后放入壓好的綠豆和勻，起鍋裝盆后，撒入少許大棗和枸杞點(diǎn)綴，即成。


炒制時(shí)一定要用混合油，而且油的用量還比較大，這樣成菜才更香；煮料時(shí)，湯汁一定要多，而最后把泡椒、泡姜和野山椒撈去不用，則是為了保證湯汁的顏色。此外，吃完鍋里的原料后，還可以加些蔬菜進(jìn)去點(diǎn)火燙食，但不或宜加入別的葷料，這是為了保證其味道純正。

原料：
豬肥腸中段4段（重約500克），干豌豆350克
調(diào)料：
化豬油100克，姜35克，蔥段15克，蘇打粉30克，花椒3克、料酒5克、鹽5克、胡椒粉2克、味精2克、雞湯適量。

制作方法：
（1）用鹽將肥腸用力搓揉片刻，用清水洗凈，除去粘液，將肥腸里面翻出來，撕去雜物，清洗至肥腸色澤變白、感覺澀手，再將肥腸翻過去。
（2）姜拍破，取25克用清水浸泡取汁，蔥段取5克蔥白，切成蔥花。
（3）將肥腸放入開水鍋中煮15分鐘，撈出用刀修齊兩頭，裝入大蒸碗內(nèi)，加花椒、料酒、10克姜、10克蔥、4克鹽和200克清水，上籠蒸3小時(shí)。
（4）干豌豆用溫水泡8小時(shí)，瀝干水分，加入蘇打粉拌勻，放入鍋中，加人500克水，小火煮2小時(shí)至豌豆把軟，瀝干水分，用勺壓成泥，去殼。
（5）炒鍋放火上，放入化豬油燒至七成熱，放入豌豆泥炒成豆沙，加4克鹽，倒入雞湯，用湯勺將豆沙推散，燒開后撇去浮沫，調(diào)入姜汁、味精、胡椒粉，放入肥腸段煮至入味，盛入沙鍋中即可。