東坡肘子材料

東坡肘子味型：家常味型
烹飪方式：蒸
適用范圍：一般宴席大菜
東坡肘子主料：豬肘1個（約1200克）
調(diào)料：姜50克，蔥30克，鹽3克, 鮮湯300克，白糖25克，豆瓣 150克，蒜50克，醋2克，味 精2克，芝麻油5克

東坡肘子詳細做法步驟

1.豬肘洗凈，用幵水焯一下，放入碗中，加 蔥、30克姜片、250克鮮湯后入籠蒸3小 時左右，直至肉變得軟糯。
2.將20克姜切成末，蔥切成蔥花，豆瓣剁 細。炒鍋置火上，倒人少許油，燒至五成 熱時，放入姜末、豆瓣末稍炒香，放入50 克鮮湯及其他調(diào)味料。
3.將調(diào)好的調(diào)味汁澆在蒸好的豬肘即可。

東坡肉做法
東坡肉主料：豬五花肋條肉1000克
調(diào)料：紹酒15克，姜塊30克，老抽20克，冰糖50克，蔥15克，食用油30克，芡粉20克，五香料適量
東坡肉詳細做法步驟：
1.選皮薄肉厚的豬五花肋條肉，刮盡皮上的余毛，用溫水洗凈后入沸水鍋內(nèi)焯五分鐘，去除血水，并洗 凈待用。
2.鍋中燒油適量，放入冰糖炒出糖色，將五花肉（皮朝外）放入鍋中均勻上色。
3.高壓鍋中放入蔥、姜塊，然后放入五花肉，加白糖、醬油、紹酒、五香料、蔥結(jié)，最后加入適量清湯（不 可過多）。
4.用高壓鍋壓20分鐘，關(guān)火取出燒好的肉，皮朝上裝盤。
5.用高壓鍋中剩余的汁水勾芡，淋在燒好的五花肉上，最后滴少許香油即可。

東坡肘子怎么做好吃

1.豬肘用熱水在鍋中焯一下，以去除血水。
2.蒸豬肘的時間要長，可以用小火慢蒸，直 到豬肘軟糯為止。

東坡肘子經(jīng)典吃法

東坡肘子色澤紅亮，軟糯濃香，咸鮮中微帶辣 味，肥而不膩，軟而不爛，是絕佳的美容食品。

東坡肘子典故和來源佳肴軼事

東坡肘子據(jù)說是由蘇東坡發(fā)明的一道佳 肴。相傳蘇東坡受貶后“化悲痛為食量”，潛心鉆研烹飪，發(fā)明了大量的佳肴名菜，其中首 屈一指的便是東坡肘子。