超級酥松的【開口笑】

記得小時候吃的開口笑比較硬，口感不是很理想。我改良過的開口笑非常酥松，不過油炸的食品不要經(jīng)常吃。

用料:
1：中筋面粉（all purpose flour）1杯（150克，直接從面袋里舀的，沒過篩），泡打粉（baking powder）1/2茶匙，小蘇打1/2茶匙（baking soda），糖1/3杯（70克），油酥（lard）1.5大匙（22克）；
2：特大號雞蛋1個打散，取一半蛋液，加水3大匙（45克）打勻；
3：白芝麻1/3杯；
4：玉米油 3杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做24個開口笑。

做法：
1、將1料放盆里充分拌勻（圖1），倒入2料（圖2）和成團（圖3）。

2、案板上撒上少量干面粉，將面團稍揉幾下，再揉成直徑1厘米長條，每隔1厘米切塊（圖4），揉成小圓球。
3、將每個小球沾下水，揉幾下放入白芝麻盆里滾一滾（圖5），均勻沾上芝麻，再揉幾下讓芝麻沾牢（圖6）。
4、中號鍋放入3杯玉米油，開大中火先將油燒熱至300F/150攝氏度，關(guān)火后放入芝麻球（圖7）（一次放不下的話先炸一半），炸至芝麻球浮起后，調(diào)小火繼續(xù)炸至芝麻球開口（圖8）。
5、開大中火，炸至開口笑呈金黃色后撈起瀝油，冷涼后就可以吃了。

【簡易八寶飯】

在北美要配齊做八寶飯的材料也是不容易，但就是用現(xiàn)有的材料也可以做出很好吃的八寶飯。

用料:
1：糯米1杯，水1杯，糖1/4杯，玉米油2大匙，葡萄干3大匙；
2：蔓越莓干10粒，杏干4個，煮熟蓮子14粒，紅豆沙2/3杯，紅棗3-5粒去核切條，青紅絲1大匙；
3：糖2大匙，糖桂花1大匙，水1/4杯；
4：生粉1.5茶匙，水1大匙拌勻。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、一小不粘鍋放水一杯煮滾，放入洗凈糯米1杯攪拌均勻，小火燜煮35分鐘。趁熱拌上糖，油和葡萄干。取兩個小碗，涂上少許玉米油，碗底中心各放5粒蔓越莓干，杏干每個切成3條，間隔放6條于碗底。
2、各放入1/4份煮熟糯米鋪平，各放7粒蓮子和一半紅棗。各放1/3杯紅豆沙，再各放上1/4份煮熟糯米飯壓平，最后撒上個一半青紅絲（沒有就不放了）。
3、取出電壓力鍋附帶的支架，放入內(nèi)膽里，加水到2杯的線。將盛八寶飯的碗放在支架上（圖3），蓋上蓋子，排氣閥放置密封位置，選【蒸】檔35分鐘。

4、電壓力鍋完成程序后，冷卻15分鐘，放氣減壓打開蓋子。拿出蒸好的糯米飯，稍冷用小刀剝離八寶飯四圍，倒扣到兩個盤子里。
5、小鍋放入3料，置爐上開中火煮至滾，調(diào)小火放4料拌勻再煮滾。將糖桂花汁淋在八寶飯上即可食用

超級香又酥素油—【果仁桃酥】

華人超市買菜時看到有很大個兒的桃酥賣，讓回憶一下回到20多年前。雖然大學(xué)大門旁邊的小賣部里的桃酥又甜又油還有點硬，宿舍的女生們還是不時的買些回來打牙祭。我這個果仁桃酥的方子是經(jīng)過試驗后修正過的，非常的酥香還不油膩。周末小組聚會時做了些，大受好評，朋友們一致要求馬上寫出方子。

用料:

1：中筋面粉（All Purpose Flour）1/2杯（84克），低筋面粉（Cake Flour）1/2杯（72克），泡打粉（Baking powder）1/2茶匙，蘇打粉（Baking soda）1/4茶匙，臭粉（Ammonium carbonate）1/6茶匙。

2：核桃仁1/4杯（30克），腰果1/4杯（30克）。

3：雞蛋一只打散，取1.5大匙待用。

4：玉米油1/3杯 1茶匙（85毫升，80克），白糖1/3杯（72克），香草香精1/2茶匙.

蛋液：3料剩余的雞蛋液加1大匙水，拌勻。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上用量做18個果仁桃酥。

做法：

將所有1料放入一盆里充分攪拌均勻（圖A）待用。臭粉可在華人超市買到（圖B）。將核桃仁及腰果放入一塑料袋里（圖C），封口后，用搟面杖敲壓碎（圖D），接著放面粉里，充分攪拌均勻（圖E）。

雞蛋打散取1.5大匙，放入盛所有4料的盆內(nèi)（圖G），用叉子攪拌均勻（圖H）。接著倒入拌勻的面粉果仁混合料，用叉子拌勻成面團（圖J），取一小塊面團捏成直徑1.5-2厘米的圓球，稍微揉光滑，用手掌輕輕壓扁成厚度0.8厘米的圓餅（圖L），然后放入鋪了烤盤紙的烤盤里，刷上蛋液（圖L）放入預(yù)熱至355F/180oC的烤箱里，烤18-20分鐘至表面金黃即可。

非常香酥，超級棒。

愛心分享：

1：面粉和油拌的時候，不要過度，且不要用力揉面團，松松的捏到一塊就好了，這樣烤出餅會非常酥松。

2：臭粉不要放多，適量增加餅的蓬松，這樣表面會稍稍有些漂亮的花紋。

3：用核桃仁和腰果混合，比傳統(tǒng)的桃酥更香。

【小南瓜酒釀小湯圓】

綠皮小南瓜（Buttercup squash）不僅好吃且是很健康的食品。與朋友小聚，做了這個小南瓜酒釀小湯圓，很受歡迎。

用料:

1：酒釀2杯，酒釀的做法見甜酒釀

2：水12杯，糖2/3-3/4杯。

3：綠皮小南瓜（Buttercup squash）450克。

4：糯米粉1.5杯，水2/3杯。

5：糯米粉1/3杯加水1/3杯拌勻備用。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。

做法：

南瓜去仔洗凈切小丁（圖A）備用，大鍋內(nèi)放12杯水置爐上，開大火煮滾后，加入南瓜?。▓DB）。水滾后調(diào)中小火煮25分鐘。

4料的糯米粉加水2/3杯揉成亂面團（圖C），取小塊面圖揉成小湯園放入南瓜湯里（圖D），然后放入2料里的白糖，再用中小火煮10分鐘。然后放入酒釀煮2分鐘（圖E），然后放入5料的糯米粉水勾芡，煮滾即可。

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