在西方社會，癌癥是死亡的第二大殺手。在英國，1/3的人在一生中會被診斷出患有癌癥，并且有l/4的人死于癌癥。癌癥的發(fā)生是由于細胞發(fā)生變異、長大、增殖和擴散造成的。這就像是身體中的一場“暴亂”，一群細胞不再為整體的利益而工作，它們發(fā)生了“暴亂”。出現(xiàn)這些“暴亂分子”是很常見的，這時人體的免疫系統(tǒng)就會出來隔離和鎮(zhèn)壓這些“鬧事者”。但是，當癌癥已經(jīng)形成的時候，“鬧事者”控制了免疫系統(tǒng)．破壞就開始蔓延。

    很大程度上，癌癥是20世紀的發(fā)明，你聽到這個說法可能會很吃驚。但是在20世紀之前，五大癌癥——肺癌、乳腺癌、胃癌、結(jié)腸癌和前列腺癌，人們基本上都投有聽說過。癌癥發(fā)生率的增長幾乎和工業(yè)社會、醫(yī)藥衛(wèi)生齊頭并進。社會越進步，癌癥就越流行。人均收入越高，癌癥發(fā)生率越高。

傳統(tǒng)的療法大多視癌癥為異物，用手術(shù)刀切除，用放射線燒掉（放療），或者用化學藥物將它毒死（化療）。這些治療都會使身體機能變?nèi)?。進步一些的治療方法也只是減少了對身體的損害，并沒有任何突破性進展。盡管“五年存活率”有所提高，但這更多是歸功于檢測技術(shù)的進步，而不是治療方法所帶來的。

癌癥由什么引起

人類對整體化學環(huán)境的改造，包括我們吃的食物、喝的水和呼吸的空氣，都是引起癌癥的主要原因。據(jù)一位英國頂尖的醫(yī)學家理查德·多爾( Richard Doll)的研究，90%的癌癥是由于環(huán)境因素引起的。甚至大多數(shù)保守派的癌癥專家也說，至少75%的癌癥與環(huán)境和生活方式有關(guān)。

    在兩代人的時間里，人類發(fā)明了1000萬種新的化學物質(zhì)，然后再毫不在意地把它們釋放到環(huán)境中。更嚴重的是，我們的飲食和生活方式將我們完全暴露于這些化學物質(zhì)中，從香煙中的氧化物質(zhì)到牛奶中的促腫瘤物質(zhì)IGF1（胰島素樣生長因子1），其中的許多物質(zhì)是致癌物，即能夠?qū)е掳┌Y的發(fā)生。另外一些是促進癌癥的物質(zhì)，不會引發(fā)癌癥，卻可以加速癌腫的生長。我們的食物、空氣和水中都有這些物質(zhì)存在。有些是可以很容易避免的，但有一些無法避免。

    我們已經(jīng)無意中在給自己挖掘墳?zāi)埂?strong>用化學物質(zhì)來包裝、通過精制的手段除掉營養(yǎng)素的現(xiàn)代飲食，成為了癌癥的最大致病因素。相反，科學的飲食可以將癌癥風險降低40%。這是世界癌癥研究基金會(WCRF)在總結(jié)了5000份有關(guān)飲食和癌癥關(guān)系的研究報告后得出的結(jié)論。歐洲委員會估計，以最初的12個成員國來統(tǒng)計，僅僅改變飲食就可以挽救25萬條生命?！栋┌Y研究運動》(Cancer Research Campaign)雜志報道：“3/4的癌癥是可以預(yù)防的，但是只有在年輕的時候開始貫徹這種理念，才能避免癌癥的發(fā)生?！蓖瑫r，美國69位倍受尊敬和有卓越成績的醫(yī)學科學家一致認同，在過去10年里，5000萬美國人死于癌癥，而且有越來越多的證據(jù)表明，有相當比例的死亡都是可以避免的。

    與此同時，在對多個類型癌癥發(fā)生的內(nèi)在原因以及風險因素的研究領(lǐng)域里，也已取得相當大的進展。至少有85%的癌癥發(fā)生與生活方式，包括飲食、吸煙和飲酒有關(guān)系。這個數(shù)據(jù)是由兩個途徑得來的：一方面是通過觀察癌癥和其引發(fā)物質(zhì)之間的聯(lián)系；另一方面是通過觀察同卵雙胞胎，確定他們是否會患上同樣的癌癥。雙胞胎研究結(jié)果顯示，由遺傳決定的癌癥不超過l5%，其中的一部分為基因遺傳。這并不是說，有15%的癌癥是由基因引起的。那些有癌癥基因如BCRA1（乳腺癌基因）的人，如果投有環(huán)境因素使生理天平從健康細胞偏向異常細胞的一邊，也不會發(fā)生癌癥。其他的危險因素還包括，經(jīng)常受到擾亂激素平衡的化學物質(zhì)的作用，如激素替代療法、放射線和紫外線輻射、污染、食品添加劑、藥物從及傳染病。

    然而，在眾多的危險因素中，飲食是最大的影響因素。這個事實受到采用營養(yǎng)療法進行癌癥治療和預(yù)防的相關(guān)研究的支持。因為多種癌癥引發(fā)因素幾乎都可歸人下列3種原因之一：

﹡自由基對細胞DNA的破壞引發(fā)細胞行為的政變，或是接觸擾亂激素平衡的化學物質(zhì)，如吸煙和輻射等危險因素增強了自由基的活力，而從水果、蔬菜或抗氧化補充劑中獲得的抗氧化營養(yǎng)素可以起到一定的保護作用。

    ﹡過度接觸食品和水中擾亂激素平衡的化學物質(zhì)。另一個重要的預(yù)防方法就是攝入擾亂激素平衡化學物質(zhì)含量低的食物，多食用植物雌激素含量高的食物，特別對于那些患激素相關(guān)癌癥如乳腺癌的患者來說尤應(yīng)如此。

    ﹡甲基化水平低，導致同型半胱氨酸含量升高，增加了對DNA的破壞作用。解決的辦法就是提高B族維生蒙的攝入量。

抗氧化劑的抗癌功能

    動物實驗顯示，維生素A、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E、硒等抗氧化劑對某些癌癥具有防癌作用，這一點在10年前就已經(jīng)得到證實。隨著時間的推移，我們能從長期人體實驗中得到更多的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)支持營養(yǎng)療法的推廣。我們也已得知，不同的營養(yǎng)素是如何互相協(xié)作來清除誘發(fā)癌癥的氧化劑，從而保護我們免患癌癥的。

    血液中高水平的維生素A（視黃醇）可以減少癌癥發(fā)生的風險。近期的研究表明，視黃醇的兩個代謝產(chǎn)物，13 -順式視黃酸和反式視黃酸，都是強抗癌劑。相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，反式視黃酸可以完全治愈急性骨髓白血病。另一個由黃(Wann Ki Hong)博士和李普曼(Lippman)醫(yī)生所做的研究發(fā)現(xiàn)，13 -順式視黃酸可以抑制頸部和頭部的腫瘤。他們給予49個患者13-順式視黃酸用以治療，1年以后，只有4%的患者發(fā)生了另一個腫瘤，而安慰劑組的51名患者新增腫瘤率達24%。

    β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A，它也是一種抗癌劑。日本的一項對26 5萬人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，低β-胡蘿卜素攝入量和肺癌的發(fā)生有高度相關(guān)性。事實上，吸煙但抗氧化劑攝入較多的人，和不吸煙但抗氧化劑攝人量很低的人相比，發(fā)生肺癌的風險是相同的。

β-胡蘿卜素——防癌還是致癌

    幾乎所有涉及β-胡蘿卜素和癌癥關(guān)系的研究都證明，膳食中攝入的β-胡蘿卜素對癌癥有防御作用。在應(yīng)用β-胡蘿卜素補充劑的絕大多數(shù)研究當中，補充劑或者起到了積極作用，或者雖沒有產(chǎn)生效果，但是也沒有害處。然而，有三項研究發(fā)現(xiàn)，補充β-胡蘿卜素會增加癌癥發(fā)生的風險。據(jù)美國國家癌癥研究所( NCI)的一項研究結(jié)果，給吸煙者補充β-胡蘿卜素之后，肺癌發(fā)生率增加了28%。這是不是很令人費解？對這個數(shù)據(jù)進行仔細調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這個增加的“趨勢”看似明顯，其實僅僅表現(xiàn)為“1000個人中有5個癌癥病例”和“1000人中有6個癌癥病例”的差異——這些人已經(jīng)有多年吸煙史，而且可能在實驗開始之前就有未被檢出的癌癥。隱藏在這些數(shù)據(jù)后面的，還有一個未被報道的發(fā)現(xiàn)：那些在實驗過程中戒了煙，并且開始攝人β-胡蘿卜素的人，肺癌的發(fā)生率減少了 20%。這是否意味著β-胡蘿卜素有一種“道德力量”，它使吸煙者患上癌癥，而保護了那些戒掉香煙的人？但事實是：給吸煙者攝入單一種類的抗氧化劑，而忽略多種抗氧化劑協(xié)同作用的原理，可能使情況變得更糟，而不是更好。

    另一個研究中，把男性吸煙者分為攝入維生素E組、攝入維生素E加上β-胡蘿卜素組和只攝入β-胡蘿卜素組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，前兩組的癌癥發(fā)生率沒有顯著變化，但只攝入β-胡蘿卜素組的患癌風險有所增加。為什么呢？美國國家癌癥研究所近期的一個實驗或許能闡明這個問題。

    在這個實驗中，把有結(jié)腸腫瘤史的患者分為幾組。有的組僅攝入25毫克的β-胡蘿卜素，有的組攝入β-胡蘿卜素與100毫克維生素C以及400毫克維生索E的不同組合，并用安慰劑作為對照。結(jié)果那些攝人β-胡蘿卜素加維生素C、β-胡蘿卜素加維生素E，或同時攝入β-胡蘿卜素、維生素C和維生素E的患者，結(jié)腸腫瘤的復(fù)發(fā)率有所減少；而那些只攝入β-胡蘿卜素，同時每天吸煙和飲酒的患者中，癌癥復(fù)發(fā)率有中等程度的增加。

    直覺告訴我，這些研究都表明，香煙中的氧化劑可以將β-胡蘿卜素氧化，在缺少其他協(xié)同維生素如維生素C和維生索E的情況下，它產(chǎn)生的壞處多過好處。我的建議是，如果你是個嗜煙或嗜酒者，就不要單獨服用β-胡蘿卜素，而要停止吸煙和飲酒！大量其他的研究中，服用β-胡蘿卜素補充劑配合其他抗氧化劑，或是用富含β-胡蘿卜素的食品來提供這種抗氧化物質(zhì)（食物中含有其他的天然抗氧化劑），都會明顯降低癌癥的風險。吸煙者從膳食中攝人大量的β-胡蘿卜素與癌癥風險的增加也沒有相關(guān)性。所以，繼續(xù)吃胡蘿卜吧！

攝入維生素C的癌癥患者存活時間延長4倍

諾貝爾獲得者萊納斯·鮑林和癌癥研究專家伊旺·喀麥隆(Ewan Cameron)在20世紀60年代首次論證了維生隸C驚人的抗癌特性。他們給那些癌癥晚期患者每天服用10克維生素C，結(jié)果表明，這些病人比那些未服用維生素C的病人多活了4倍的時間。從那以后，又出現(xiàn)了大量的相關(guān)研究。

    一篇關(guān)于維生素C研究的綜述寫道：“強有力的證據(jù)表明，維生素C對于非激素癌癥有防御作用。在計算了膳食維生素C指數(shù)的46項研究中，有33項研究發(fā)現(xiàn)維生素C有顯著的防御作用?！边@種直接聯(lián)系在世界各地都得到了廣泛的證明。加利福尼亞大學的格拉迪斯·布洛克(Gladys Block)博士對多達90項研究結(jié)果綜述時得出這樣的結(jié)論：維生素C對癌癥的防御作用，在口腔癌、食道癌、胃癌、胰腺癌上表現(xiàn)得最為強大，對結(jié)腸癌、乳腺癌和肺癌等的防御作用也已被證實，但是對于前列腺癌的防御作用還是顯得證據(jù)不足。

作為一種抗氧化劑并且能夠消除自由基，維生素C可以消除一系列引發(fā)癌癥的物質(zhì)，如亞硝胺。當一種叫做亞硝酸鹽的化學物質(zhì)與胺結(jié)合的時候，會產(chǎn)生亞硝胺。施用亞硝酸鹽為主的肥料種植出來的蔬菜中的亞硝酸鹽含量比較高；水也是亞硝酸鹽的來源，因為土壤中的亞硝酸鹽會滲入水源中。在一些腌制肉制品中也含有亞硝酸鹽，如火腿、臘腸和培根中。我們攝人的亞硝酸鹽70%來自施用人造肥料的蔬菜，21%來自水，6%來自肉制品。維生素C對于抵抗消化道癌癥的效果特別好，主要是因為它在已知增強免疫力的特性之外，還能消除這些致癌物質(zhì)。

維生素C、維生素E和硒的協(xié)同作用

    一項于1996年完成、有l l萬人參加的長達10年的研究發(fā)現(xiàn)，那些補充了抗氧化劑維生素C和維生素E的人發(fā)生癌癥和心臟病的風險降低了一半。維生素C是水溶性的，而維生素E是脂溶性的。它們在一起就可以保護身體的組織和組織液。當維生素C消除致癌物質(zhì)之后，維生素E可以使維生素C“充電再生”，反之亦然。所以當我們的飲食中和我們的身體里同時有這兩種物質(zhì)的時候，就可以起到一個協(xié)同作用。維生素E是一種強有力的抗癌物質(zhì)，特別是和硒結(jié)合以后。血液中高濃度的維生素E含量與患癌癥風險的降低有極顯著的相關(guān)性。芬蘭的尤卡·薩洛寧(Jukka Salonen)博士研究發(fā)現(xiàn)，在維生素E和硒的水平均低時，患癌癥的風險將增加10倍。

長期以來人們就知道金屬硒有抵抗癌癥的作用。中國的貴州省東部地區(qū)是世界上肝癌發(fā)生率最高的地區(qū)之一，在這里所做的研究發(fā)現(xiàn)，硒的低攝入量與肝癌風險有很強的相關(guān)性，其他的肝癌風險因素還包括乙型肝炎病毒感染、接觸膳食致癌物黃曲霉毒素以及易患病的遺傳體質(zhì)。此后，研究者進行了一項大規(guī)模的硒營養(yǎng)研究，讓整個村莊的2萬人服用了添加硒補充劑的食鹽。在接下去的幾年中，乙型肝炎和肝癌的發(fā)病率有了明顯的降低。研究癌癥和硒關(guān)系的專家杰哈德·施豪澤(Gerhard Schrauzer)教授建議，如果想要得到最佳的保護，每天應(yīng)補充200—300微克硒。

    正像我們期待的一樣，補充這些抵抗癌癥的營養(yǎng)素可以減少發(fā)生癌癥的風險。法國科學技術(shù)協(xié)會營養(yǎng)和膳食方面的專家在巴黎發(fā)起了一項對13000名男女的調(diào)查，他們的年齡在35～60歲之間。主要是調(diào)查使用含大量抗氧化維生素和礦物質(zhì)的藥片的效果。

    研究中給其中一半志愿者提供安慰劑，另一半則提供含有β-胡蘿卜素(6毫克)，維生素C（120毫克）、維生索E(30毫克)、硒（100微克）和鋅(20毫克)的藥片，并對這些志愿者進行7年半的跟蹤調(diào)查。在跟蹤過程中，有103名男性和71名女性死亡，526個人患上癌癥。服用了補充劑后，男性的癌癥風險降低了31%，整體的死亡率總共降低了37%。令人吃驚的是，女性的統(tǒng)計結(jié)果和對照組相比沒有顯著的差異。為什么只有男性體現(xiàn)出了補充劑的效果還不清楚，或許他們原來的膳食質(zhì)量就比女性差。另外一個解釋就是，女性發(fā)生的癌癥（主要指乳腺癌）對攝入的抗氧化劑沒有反應(yīng)。

對抗癌癥的營養(yǎng)素

目前已經(jīng)證明，以下幾種抗氧化維生素和礦物質(zhì)對下列類型的癌癥具有有效的保護作用：

類型       維生素A        β-胡蘿卜素        維生素C        維生素E        硒

膀胱癌                          ★                                           ★

乳腺癌                          ★              ★              ★           ★

子宮頸癌     ★                                 ★              ★           ★

結(jié)腸癌       ★                 ★              ★                           ★

頭頸部癌癥   ★                 ★                                            

HIV相關(guān)癌癥                                    ★                            

腎癌                                            ★                            

白血病                                          ★                           ★

肝癌                                                                         ★

肺癌         ★                 ★              ★              ★             

淋巴癌       ★                                                               

食道癌                          ★                              ★             

口腔癌       ★                 ★              ★                           ★

胰腺癌                                          ★                            

前列腺癌     ★                                                              ★

皮膚癌       ★                                 ★                           ★

胃癌         ★                                 ★              ★           ★

與激素相關(guān)的癌癥

雖然抗氧化營養(yǎng)素對抵抗很多癌癥有作用，但是自由基的破壞并不是唯一的致癌因素。大量證據(jù)表明，女性乳腺癌和卵巢癌的高發(fā)，和男性的前列腺癌和睪丸癌一樣，可能與身體中的激素紊亂有關(guān)。這些組織對激素和擾亂激素平衡的化學物質(zhì)很敏感。雌激素可以刺激細胞生長，所以過量的雌激素在這些癌癥中起到關(guān)鍵性作用。

    研究發(fā)現(xiàn)，如果雌激素水平增加，乳房細胞增殖速度就會超過200%，達到正常速度的兩倍多。另一方面，如果有黃體酮存在，并且在乳房組織中的濃度上升到正常水平，那么乳房中細胞增殖的速度可降低到15%。

    這個研究是在健康的絕經(jīng)期婦女中進行的，結(jié)果表明，雌激素會刺激乳腺癌的發(fā)生，而黃體酮又會起到防護作用。這可能解釋了采用雌激素替代療法(HRT)5年以上的女性發(fā)生乳腺癌的風險是正常人的2倍的原因，還解釋了采用HRT的婦女患卵巢癌的風險增高72%的原因。這個結(jié)果是由愛默里大學公共健康學院1995年對24萬名婦女進行的長達8年多的研究得來的。

基于這項研究和許多其他的研究成果，近10年來，我一直建議婦女們不要采取激素替代療法，但是直到2002年發(fā)表在《英國醫(yī)學雜志》(The British Medical Journal)上的研究報告確定HRT有使乳腺癌風險加倍的結(jié)果，這種療法在治療骨質(zhì)疏松癥時才被禁用。這項研究涉及到l084110名英國婦女，證實了采用HRT的人患乳腺癌的風險提高了66%，而死亡的風險提高了22%。目前在婦女當中發(fā)現(xiàn)的風險最大的療法就是將黃體酮和雌激素結(jié)合使用的HRT。這些婦女發(fā)生乳腺癌的風險加倍了，而單用雌激素的婦女發(fā)生乳腺癌的風險則只提高了30%。單一雌激素療法只對那些已經(jīng)切除了子宮的婦女應(yīng)用，因為單用雌激素本身可以增加子官癌的發(fā)生率。據(jù)研究者估計，在英國，對55—60歲的婦女使用HRT的結(jié)果是：在剛過去的10年中，就增加了2萬多個乳腺癌的病例！

    與激素相關(guān)的癌癥不能完全歸罪于HRT，特別是對男性來說。前列腺癌是導致死亡的五大原因之一，且10個男人當中有1人患前列腺癌。激素學專家約翰·李博士認為：“雌激素優(yōu)勢和黃體酮不足是導致這些癌癥發(fā)生的原因，而引起雌激素優(yōu)勢和黃體酮不足的因素很多。例如，緊張會升高皮質(zhì)醇水平，而皮質(zhì)醇會與黃體酮競爭。環(huán)境雌激素能破壞組織，這可能導致人們晚年的癌癥發(fā)生率增高。此外，還要考慮營養(yǎng)和基因的因素?！彼扑]以素食為主的飲食，盡量排除雌激素的來源，如肉和奶，因為大量食用這些食物與癌癥發(fā)生率的增加有密切關(guān)系，特別是直腸癌、乳腺癌和前列腺癌。

    在那些乳制品和產(chǎn)乳動物肉消費較低或是沒有消費的城市，乳腺癌和前列腺癌以及其他與激素相關(guān)的癌癥的發(fā)病率都有明顯的降低。中國每10萬個婦女中有1個患乳腺癌，而美國是每10個婦女中有1個。另外，前列腺癌在英國的發(fā)病率是1/7，這在中國也是投有聽說過的。這些數(shù)據(jù)都指向了飲食。西方國家和中國在飲食上的最大區(qū)別就是，中國人對乳制品和產(chǎn)乳動物的肉的消耗較少，而攝入更多的是水果和蔬菜以及豆類食品，特別是大豆。。

    你可能會想，是不是亞洲人有先天的遺傳優(yōu)勢？但是當他們移民到美國或英國后，患這些癌癥的風險性就有所提高。在三代以內(nèi)，他們患癌癥的風險會越來越大，由此可以推測，他們的飲食也越來越糟。

其他可能引起癌癥的原因是一些破壞激素的化學物質(zhì)。人類發(fā)明的這類化學物有10萬種，其中應(yīng)用于食品，食品包裝、家用品、化妝品和工業(yè)中的有3萬種。其中有些物質(zhì)破壞DNA，有些破壞激素信號，還有一些模擬雌激素存在。這些環(huán)境中的異雌激素來自于殺蟲劑殘留、工業(yè)殘留和塑膠，它們污染水源，進入了食物鏈，甚至化妝品、護膚用品和沙發(fā)也可能存在殘留問題！目前的研究發(fā)現(xiàn)，在乳腺腫瘤中存在對羥基苯甲酸酯類物質(zhì)，而它們一般用于腋下除臭劑。目前也有證據(jù)表明，許多織物包著的家具都普遍用到一種阻燃品，叫做PBDEs（多溴二苯醚），這種物質(zhì)是致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，這些擾亂激素平衡的化學物質(zhì)，以非常微少的數(shù)量聯(lián)合作用時，就能夠致癌，并能誘發(fā)乳腺細胞的增殖。

    避免這種情況的首要措施是，盡量避開破壞激素的化學物質(zhì)。這就意味著要食用有機食品，飲用純凈的水（礦泉水、過濾水或蒸餾水）。關(guān)于膳食，我的建議是避開油炸的、褐變的和煙熏的食品，這些都是自由基的來源，停止或是削減肉類的食用量，特別是牛肉和牛奶，這些都是天然雌激素和IGFI（胰島索樣生長因子1）的來源，IGFI是一種擾亂激素平衡的物質(zhì)，它與乳腺癌和前列腺癌發(fā)生的相關(guān)性越來越強。

    其他的措施就是避免激素替代療法，包括服用雌激素和合成黃體酮。天然黃體酮可以幫助扭轉(zhuǎn)雌激素的潛在破壞作用。在醫(yī)生的指導下，黃體酮以霜劑的形式被皮膚吸收，可以幫助平衡激素和降低癌癥風險。

同型半胱氨酸和癌癥

    如果氧化作用是DNA受損的一個主要原因的話，那么高含量的同型半胱氨酸以及與之關(guān)聯(lián)的不正常的甲基化反應(yīng)就是另一個原因。DNA常常被氧化劑氧化而遭破壞，所以DNA需要不斷的修復(fù)。DNA還需要復(fù)制，以對新的細胞編碼，我們能夠以每分鐘復(fù)制成千上萬次的速度來編碼新的細胞。甲基化反應(yīng)控制著DNA的合成和修復(fù)，使同型半胱氨酸以及那些降低同型半胱氨酸含量的關(guān)鍵營養(yǎng)素如維生素B₁₂、葉酸，維生素B₆、維生素B₂和TMG進入癌癥發(fā)生的整個過程中。缺乏這些B族維生素的任何一種都會增加癌癥的風險。

    高同型半胱氨酸含量會增加你的癌癥風險嗎？這是一個關(guān)鍵問題，也是一個剛剛開始探索的問題。癌癥也像心臟病一樣，在診斷、治療和預(yù)防方面都有準確的標志。這種標志不僅可以判斷是否有癌癥風險，是否需要建立預(yù)防機制，還可衡量癌癥治療的成效。

美國猶他州健康科學中心大學的吳莉莉(Lily Wu)醫(yī)生和她的同事想知道同型半胱氨酸是否是腫瘤發(fā)生的標志，所以他們對正在治療的已知腫瘤患者的同型半胱氨酸水平進行了追蹤測量。

    他們發(fā)現(xiàn)，當其他的腫瘤標志升高的時候，同型半胱氨酸水平也隨之升高，反之亦然。他們同樣觀察到，同型半胱氨酸比其他傳統(tǒng)指標更好。值得注意的是，同型半胱氨酸水平還可以更加準確地反映癌癥治療是否有效果。如果腫瘤還在長大，說明治療沒有效果，同時同型半胱氨酸也在增加；如果通過治療腫瘤變小，同型半胱氨酸水平也會降低。在腫瘤標志中，只有同型半胱氨酸能夠很好地揭示癌癥治療的效果。雖然這只是早期的研究，卻能顯示出同型半胱氨酸水平可能是癌癥是否存在的有力標志，同時也能判斷癌癥治療的成功與否。

    迄今為止，與高含量同型半胱氨酸關(guān)系最密切的癌癥是：皮膚癌、白血病、直腸癌，但它與乳腺癌的關(guān)系略遠一些。眾所周知，直腸癌發(fā)生的風險與飲食不良。有很強的相關(guān)性，而服用大量葉酸，也就是蔬菜中含量很高的一種營養(yǎng)素，則具有很好的防御作用。情況很可能是這樣，當焦點都聚集在同型半胱氨酸作為甲基化問題標志以及甲基化反應(yīng)被認為是很多癌癥發(fā)生的根本原因的時候。我們開始注意到同型半胱氨酸和各種類型癌癥的關(guān)系。

    現(xiàn)在，我們僅僅能說，有合理的證據(jù)表明高同型半胱氨酸水平可以增加癌癥發(fā)生的風險，特別是直腸癌，皮膚癌、白血病和子宮頸癌。最佳營養(yǎng)加上補充劑也許能夠減少這些癌癥（當然也包括其他癌癥）的風險。

抗癌食品

    食用某種食物與減少癌癥風險有相關(guān)性。有證據(jù)顯示，在你的飲食中增加下列食物有益無害：

    ﹡水果和蔬菜是抗癌食品之首。它們是維生素A和維生素C的良好來源。在日本一項對26.5萬人的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素的低攝入量造成了肺癌發(fā)生的高風險。其他對直腸癌，胃癌、前列腺癌和子富頸癌的研究也得出了同樣的結(jié)果。β-胡蘿卜素大量存在于胡蘿卜、西蘭花、甘薯、香瓜和杏中。

    ﹡大量食用大蒜也能避免癌癥發(fā)生。1989年中國的一項調(diào)查表明，在那些烹調(diào)中大量使用大蒜的地區(qū)胃癌的發(fā)生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能夠幫助解毒和處理自由基。

    ﹡大豆與乳腺癌的低發(fā)生率有相關(guān)性。在中國和日本，將豆制品（豆腐、大豆和豆奶）作為大部分蛋白質(zhì)來源的婦女的乳腺癌發(fā)生率較低。這一結(jié)果已經(jīng)在動物實驗中被證實。

﹡酸奶可以抑制直腸癌的發(fā)生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以減慢直腸腫瘤的生長，因此常喝酸奶的人直腸癌的發(fā)生率低于不喝酸奶的人。經(jīng)常喝酸奶還能增加鈣的攝入量，當鈣的攝入量每天增加2000毫克時，直腸中不正常的細胞分化速度也會減慢。當然，喝脫脂酸奶更好。

    ﹡芝麻和葵花種子富含硒、維生素E、鈣和鋅。每天吃l湯匙種子食品，可以讓你的抗氧化大軍保持在最好的狀態(tài)下。