做法步驟

1、準(zhǔn)備食材。

2、雞脯切成薄皮。

3、雞蛋敲開只留蛋清。

4、用生粉、鹽、蛋清漿腌一下雞肉。

5、在蛋清液中放入少量濕淀粉，攪拌。

6、提前準(zhǔn)備一碗開水，將炒鍋上火，放入清油，燒至5成熟。

7、而后放入蛋清，輕輕攪動（注意不能把蛋清打散）。

8、等雞蛋漂起來的的時候取出放入備好的開水中，目的是去除多余的油，讓芙蓉爽滑不油膩。

9、把漿好的雞脯片放入油鍋中，輕輕劃散（注意時間不能過長，容易老）。

10、等雞肉炸制成白色后取出。

11、把芙蓉和雞脯一起下鍋炒制，加入鹽和雞精調(diào)味。最后勾芡，翻炒幾下就可以出鍋了。

12、白白的雞肉加上像芙蓉一樣的蛋白，一道看著非常淡雅的菜，名字也很有詩意，吃起來也是不錯的。

小貼士

1、等雞蛋漂起來的的時候取出放入備好的開水中，目的是去除多余的油，讓芙蓉爽滑不油膩。

心情故事

芙蓉雞片是魯菜的代表菜之一，雞片潔白如嬌嫩芙蓉，入口柔軟細(xì)微鮮美，口感飽滿，回味悠長。