紅燒肉是人們都愛(ài)吃的一種葷菜，雖說(shuō)是葷菜，但是經(jīng)過(guò)煸炒燒制，紅燒肉變的油而不膩，口感香甜嫩滑，特別好吃，紅燒肉的做法很多，有土豆紅燒肉、筍干紅燒肉等，那紅燒肉到底怎么做呢，怎樣做紅燒肉才不膩呢，讓我們一起來(lái)看看。

方法一

主料

準(zhǔn)備好一大塊五花肉。

輔料

蔥姜蒜適量、鹽1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4顆。

步驟

1.五花肉切1.5厘米見(jiàn)方的塊。

2.把準(zhǔn)備好的蔥切成一段一段的，注意段不能太小，把生姜切成片狀，還有幾個(gè)小瓣的蒜。

3.燒一鍋開(kāi)水，將五花肉焯水，撇去浮沫，焯水后的五花肉瀝干水分備用。

4.鍋內(nèi)放油燒熱，將蔥姜蒜放入炒香。

5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少許油，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻。

6.往鍋中加水，水高出鍋中的肉，要漫過(guò)五花肉，把火候開(kāi)大，根據(jù)自己的口味加入鹽和冰糖，再轉(zhuǎn)為小火慢燉，把湯汁收一收。

小貼士鍋內(nèi)留下的少許湯汁可以滋潤(rùn)著肉，而且吃完了肉湯汁還可以拌飯，味道非常好。

做紅燒肉可以完全不必放味精或者雞精等調(diào)鮮的調(diào)料，四顆冰糖足夠把鮮味調(diào)出來(lái)了。

也不必放八角桂皮等香料，我個(gè)人的口味覺(jué)得香料無(wú)勝于有，沒(méi)有香料做出來(lái)的紅燒肉肉香特別濃郁。

方法二

主料

五花肉。

輔料

姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。

步驟

1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

2. 炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香。

3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。

4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

6. 待水開(kāi)后撇去浮沫。

7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。

8. 掀開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。

烹飪與食用

⒈ 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說(shuō)，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡ā⒖镜母邷叵?，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉ 豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類(lèi)和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

結(jié)語(yǔ)：以上就是紅燒肉的家常做法，上述的介紹很詳細(xì)，我們可以在家閑來(lái)無(wú)事學(xué)著做一做，尤其是小朋友，特別喜愛(ài)吃紅燒肉，有些人覺(jué)得吃肥肉太膩了所以不愛(ài)吃，但是紅燒肉的做法是很獨(dú)特的，只要方法對(duì)了，做出來(lái)的紅燒肉絕對(duì)是肥而不膩的口感。