回顧中華民族的美食文化，紅燒肉絕對是其中的一道經(jīng)典，紅燒肉是一道非常著名的大眾經(jīng)典名菜，以肥瘦相間的五花肉為主食材，制作出來不僅肥而不膩，而且軟糯香甜，口感是極好的。在口感方面很少有菜肴可以和紅燒肉相比，紅燒肉在這方面可以算是巔峰了。而且紅燒肉受人歡迎的方面不僅僅是因為好吃，更有在制作紅燒肉時，普遍肉塊大，又肥又不膩，吃起來是非常爽的。

而且紅燒肉的做法非常多，而且制作方法五花八門。雖然方法眾多，但是想要把五花肉做的又好吃又不膩是需要很好的廚藝的。經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)在自己家中做的紅燒肉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如在飯館中的那么好吃，那么香甜，這是什么原因?qū)е碌哪兀?/p>

想要把紅燒肉做得非常好吃，那么選材肯定是非常重要的。做紅燒肉的五花肉盡量選取鮮豬肚，這種地方的豬肉肥肉和瘦肉界限非常明顯，非常適合用來制作紅燒肉。但是用豬肚做紅燒肉，也有一個弊端就是豬肚表面會有很多的毛發(fā)，需要花時間把表面處理干凈。

首先把處理好的豬肚切成大小均勻的小塊，然后倒進鍋里，用熱水把肉煮熟、煮爛，同時把熬煮出的泡沫清除干凈，再把肉煮熟之后立刻取出放冷水中，冷卻過后再把肉撈出晾干水。另起鍋，把鍋燒熱，然后用生姜在鍋的表面摩擦，這樣可是可以防止在煎炸過程中肉粘在鍋上，然后把肉放進鍋中，煎炒至兩面焦黃，然后再加入料酒、醬油和冰糖以及適量開水，用文火慢燉一個小時左右，但注意經(jīng)常要給五花肉翻面，一個好處是可以給五花肉均勻上色，另外還可以避免豬皮粘在鍋上，等熬煮到湯汁較少，在撒上胡椒粉和食用鹽就可以出鍋了。

豬肉的吃法繁多，烹飪方法更是五花八門，但在保存豬肉的營養(yǎng)方面來說，以燉煮蒸這三種為最好，紅燒肉就在其中，制作五花肉的過程中有煎炸一下，但注意避免把肉煎糊，煎糊的肉是不能吃的，而煮爛的肉更容易消化，也是在吃中五花肉，之前要把肉煮爛的原因之一。而且在制作五花肉前清洗豬肉時一定不能用熱水清洗，熱水會使豬肉中的營養(yǎng)流失很多，在學(xué)制作時，配料上盡量選用冰糖，不要選擇白糖，冰糖會讓紅燒肉的顏色更鮮亮，而且口感上也比白糖更好。