做紅薯粉需要準(zhǔn)備8兩紅薯淀粉、4兩冷水和1.5斤開水，三者比例大概是2：1：4。▽

紅薯淀粉就是用紅薯打成的粉，大部分超市都有賣，幾塊錢一包。▽

先來調(diào)漿，在一半的紅薯粉末里面加入冷水，攪拌讓它化開。▽

然后一邊加開水一邊快速攪拌，一遇到開水，紅薯粉末就變成漿糊了。▽

等這一半紅薯粉末變成稀稀的漿糊狀時，開始攪面，再把剩下的一半紅薯粉末邊攪拌邊放進(jìn)去攪拌。一定要用力，這樣才能揉出無疙瘩、不粘手、均勻細(xì)膩的軟面團(tuán)哦！▽

大概攪5分鐘，取一小面團(tuán)，拿著面團(tuán)往下掉，如果能掉絲且不斷，這樣就可以做紅薯粉啦！▽

傳統(tǒng)紅薯粉的制作都有專用的'出粉勺'，這在市面上很難買到，今天鄧大廚就教你用塑料瓶自制出粉勺！▽

先把飲料瓶橫放，用手工刀去截掉橫截面上的瓶身，剪出一個長方形。▽

然后在底部鉆4個洞，出粉勺就做好了。▽

準(zhǔn)備一口大鍋，燒一鍋開水，注意一定要大火大鍋，保持水開又不會沸騰的狀態(tài)，這樣粉條下鍋才不會輕易斷掉。▽

把揉好的面漿放到漏勺里，把漏勺放在離水面大概40厘米的位置，讓面糊從下面的四個小口往下掉。我們可以調(diào)整出粉口和水面的距離來拉出自己想要的粉條的粗細(xì)哦！▽

面糊掉到開水里就會被煮熟，就可以成粉了！▽

面團(tuán)都已經(jīng)變紅薯粉條后，快速地?fù)瞥龇蹢l，放到冷水中冷卻五分鐘。▽

冷卻后的紅薯粉夾起來就不會輕易斷掉了。做好的紅薯粉定型之后可以拿到有太陽的地方曬干后進(jìn)行保存。▽

學(xué)會了紅薯粉的做法，現(xiàn)在鄧大廚就教你用它做一道重慶酸辣粉！熱油，加少量花椒和辣椒粉爆香。▽

把姜蒜末、酸豆角煸香，加一勺鹽調(diào)味后倒入筒骨高湯大火煮開。▽

筒骨湯煮沸后，倒入紅薯粉條，加上兩勺的陳醋調(diào)味后盛到碗中。▽

最后在表面撒上花生、蔥花，紅彤彤、香噴噴的重慶酸辣粉就熱辣登場啦！▽

哇哦~看得小超君口水都流下來了，你還等什么？趕快做來嘗嘗吧！