介紹：電飯煲焗雞是獨創(chuàng)的菜肴，這款菜雖然制作方法特別簡單，但是與普通的焗雞相比，它有5大推廣價值：

1、8分鐘上菜，而且做法新穎。

雞肉需要長時間烹制才可成熟，如果采用其他方法上菜時間最少也要15分鐘以上，但是這道菜卻只需8分鐘，符合快速出菜的需求?？吹竭@里你可能要問用生炒的方式也能快速出菜，為何非用這種方法？確實是這樣，但是生炒的方式大家都用“爛”了沒有新意，而這種方式卻非常奇特。

2、傳菜員“烹制”，節(jié)省人力。

上菜高峰期廚師總是不夠用。這道菜卻可以解決這個問題，開餐前由廚師將雞加工到六成熟，然后分裝入電飯煲內(nèi)擺放在傳菜口。只要客人一點菜傳菜員一按鈕全部OK. 8分鐘后電飯煲自動停止加熱，就可以上菜了。

3、電飯煲上桌．全國首家。

菜肴做好后，直接把電飯煲抱上餐桌，客人覺得新奇，胃口也被吊了起來。

4、香味不流失，還能保溫。

電飯煲上桌后打開煲蓋，一股香味隨之散發(fā)，瞬間刺激了客人的味蕾。而且這種上菜方式還有非常好的保溫作用。

5、營養(yǎng)不損失，口味特天然。

雞肉在烹調(diào)過程中，營養(yǎng)損失非常少，滿足了客人追求健康的飲食理念。而且在烹制過程中除了簡單的調(diào)料、香蔥和小蔥外，未加其他原料，保證了菜肴的原汁原味。

試做：

由于上菜速度快、保溫效果好，故這道菜非常適合在酒店推廣，經(jīng)過試做，我提出4個改良意見：

第一，建議將老母雞換成三黃雞或仔雞。老母雞肉質(zhì)太老，需要很長時間加熱才能成熟，而且肉質(zhì)比較韌，口感不好。所以，建議將老母雞換成三黃雞或者仔雞，這樣雞肉吃起來就嫩多了。

第二，建議腌漬前直接改塊。菜肴的做法是將整雞腌漬后加熱，六成熟后再分裝，我認為這種做法沒有必要，直接將雞改刀，腌漬后用電飯煲加熱即可，省時更省力。

第三，建議將蔥換成其他原料。其實這道菜的做法非常像粵菜中的沙鍋豉油雞，所以我建議將蔥換成多種原料，比如干蔥頭、蒜子、姜片的組合這樣菜肴的香味會更充足。

第四，建議增加秘制醬料。三汁燜鍋的上菜形式跟這道菜也有類似之處，如果將雞肉改塊后略微腌漬，放入有料頭的電飯煲內(nèi)，再放入一種秘制醬料堂烹，我覺得效果也不錯，而且有神秘感，還不容易被其他酒店復(fù)制。

試做：

經(jīng)過試制，我認為這道菜肴雖然很有賣點，但是口味略顯不足。所以我提出2個改良方案：

第一，腌漬時建議增加鹽焗雞粉，雖然經(jīng)過了數(shù)個小時的腌漬，但是我認為成品的風(fēng)味還是有些欠缺，所以建議增加少量鹽焗雞粉，一來補充風(fēng)味，二來可以提升香味。

第二，焗制時加入色拉油。做好的成品不夠油潤，建議加熱前，淋入少許色拉油增加肉質(zhì)的潤口感。

試做：這道菜肴非常適合在北方推廣，烹制過程中我有4個建議：

第一，秘制腌漬料中五香粉的用量太多了，建議減少五香粉，和其他香料不同，它的香味非?！鞍缘馈?，所以建議減少2/3的五香粉用量。

第二，腌漬料中最好去掉十三香、五香粉、沙姜粉，改成鹽焗雞粉。十三香+五香粉+沙姜粉最終調(diào)和的風(fēng)味跟鹽焗雞粉是差不多的。所以，建議去掉十三香、五香粉、沙姜粉，直接用鹽焗雞粉代替。

第三，焗雞時一定要烹酒。雞肉本身是有異味的，尤其是在加熱過程中，由于電飯煲是密閉的，所以雞肉的異味很難揮發(fā)出來。為此加蓋前一定要烹入足量的酒，以增加菜肴的香味。

第四，將老母雞換成沒有下過蛋的小母雞。正如前面劉師傅提到的，老母雞肉質(zhì)非常老，用來制作這道菜肴并不合適。所以我建議作者將老母雞換成沒有下過蛋的小母雞。烹調(diào)時直接將雞肉改刀和腌漬一次加熱成熟即可。烹調(diào)時間大概需要16分鐘。

原料：老母雞5只（凈重1100克／只）。

調(diào)料：秘制腌漬料5500克，香蔥、小蔥各1000克，蒜蓉味碟50克。

秘制腌漬料配方：西芹段、拍松的生姜塊、大蔥段、干蔥頭塊各1000克，胡蘿卜塊500克，十三香、五香粉各100克，沙姜粉150克，生抽350克，美極鮮味汁200克。

蒜蓉味碟制法：蒜瓣切成蓉，取其中的2/3放入六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃撈出，用吸油紙吸干油分，放涼后與剩余的1/3生蒜蓉混合均勻。取50克混合均勻的蒜蓉放入味碟內(nèi)，將燒至80-100度的色拉油100克趁熱倒入味碟內(nèi)，此時蒜香味隨之溢出。最后在味碟內(nèi)加入鹽5克，雞精3克，調(diào)味即可。

制作方法：

（1）老母雞宰殺去內(nèi)臟，控干水分后整只放入盆內(nèi)，加入秘制腌漬料抓拌均勻腌漬3小時。

（2）取大號的電飯煲，底部鋪香蔥，將整只老母雞放入電飯煲內(nèi)，用燜米飯的溫度燜制老母雞，時間約為12分鐘，此時雞肉大概六成熟。

（3）取出老母雞一分為二，斬成重約30克的大塊。

（4）取小號的電飯煲，將小蔥鋪入電飯煲內(nèi)，然后將斬塊的老母雞放入小號電飯煲內(nèi)。

（5）客人點菜時，將小號電飯煲通電，用燜米飯的方式燜制雞肉，約8分鐘后斷電，將電飯煲端上餐桌，當(dāng)著客人的面打開電飯煲，蘸蒜蓉味碟食用。