 西湖龍井可說(shuō)是經(jīng)日月風(fēng)霜洗禮，聚天地之靈氣。  優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)多居北緯28°~32°之間，西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中，一級(jí)原產(chǎn)地獅峰山更是剛好位于這樣產(chǎn)區(qū)的最中間——北緯30°04′~30°20′。這里氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤(rùn)常流。年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右。優(yōu)越的自然條件，有利于茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育，以及茶葉品質(zhì)的形成。 西湖龍井之名始于宋，聞?dòng)谠瑩P(yáng)于明，盛于清。  乾隆皇帝六下江南，四次親臨龍井茶區(qū)，乾隆二十七年（1762年）三月甲午朔日，乾隆皇帝第三次來(lái)到杭州，暢游龍井，親題《龍井八景》，上龍井品茶，贊不絕口，稱“色、香、形、味”俱佳，還將胡公廟前十八棵茶樹封為“御茶”，由此奠定了西湖龍井茶在中國(guó)茶界的至尊地位。  “龍井問茶”是龍井茶文化中的一種，西湖龍井之中的奧妙，唯有親去龍井村品茗問茶方可悟出。明朝陳眉公《試茶》中就寫到：“龍井源頭問子瞻，我亦生來(lái)半近禪。泉從石出情宜冽，茶自峰生味更園。此意偏於廉士得，之情那許俗只專。蔡襄夙辯蘭芽貴，不到茲山識(shí)不全?！?br> 炒茶已不僅僅是一份工藝，還是一份藝術(shù)。  西湖龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是經(jīng)精細(xì)的采制工藝而形成的。采摘一芽一葉、一芽二葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料和不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”十大手法，可謂精工細(xì)作。 |
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