一直以為手工揉面最地道，最傳統(tǒng)，但是費(fèi)時(shí)費(fèi)力。如果偶然間你使用了KitchenAid凱膳怡抬頭式廚師機(jī)來(lái)幫忙，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)現(xiàn)代高科技替代中式傳統(tǒng)手工揉面會(huì)來(lái)得那么自然順暢，最重要的是省下了很多勞力和時(shí)間。

無(wú)需揉搓的素材包

食材

包子皮

低筋粉400克

泡打粉6克

豬油8克

細(xì)砂糖15克

酵母粉5克

溫（冷水）230克

餡料

青菜 1斤

香菇 100克 切丁

筍 100克 切丁

姜 3片 切片

鹽 4克

雞粉 11克

糖 22克

白胡椒粉 1/8茶匙

精制油 1湯匙

麻油 1茶匙

工具

KitchenAid凱膳怡廚師機(jī) 壓面器配件

 步驟

包子皮的制作

①先把面粉，泡打粉，豬油，糖和酵母混合攪拌后加入KitchenAid攪拌盆，倒入1/3量的溫水，用攪拌器低速打成雪花片狀，再將其余的水加入，低速攪拌2分鐘。

②中途停下，把板上的面團(tuán)刮干凈，面團(tuán)成團(tuán)后，換面團(tuán)鉤打面團(tuán)至表面光滑。

③在機(jī)器上加上壓面的轉(zhuǎn)換頭，開到1檔。將面團(tuán)揉長(zhǎng)，壓扁后放入壓面器里，壓至光滑。速度保持4檔中速，每次放入要加點(diǎn)撒手粉，壓平后一折二放入。

④最后將面團(tuán)一折二后，卷起揉長(zhǎng)，在桌上撒粉，將面團(tuán)12等分。每個(gè)50克-55克。

餡料的制作

 
⑤湯鍋內(nèi)準(zhǔn)備加水燒開后，加入鹽，把青菜燙熟后馬上放冷水沖冷并擠干水分，用刀剁碎，再將多余的水分?jǐn)D干。

⑥平底鍋燒熱后，加入1湯匙油，把姜片加入變香。加筍丁，香菇丁收干水分后，把姜片取出。盛入容器冷卻。

⑦把青菜和香菇筍丁倒入KitchenAid內(nèi)，依次加入鹽，雞粉，糖，白胡椒粉，精制油，麻油，用打蛋器低速攪拌至調(diào)味料融化即可，使用前放冰箱冷藏半天或一個(gè)晚上。

⑧包子皮50克，搟圓后包入25克餡心即可醒發(fā)。 

⑨醒發(fā)時(shí)，放55攝氏度~70攝氏度低溫烤箱中層?？鞠溟T開45度醒發(fā)至形狀變大。

⑩水燒開后大火蒸8~9分鐘即可。 

那面皮的柔中帶勁，很難想象是一臺(tái)機(jī)器完成的。KitchenAid凱膳怡廚師機(jī)代替手工揉搓，壓制，使得面團(tuán)獲得更好的口感和香味。做完后，你會(huì)慶幸你已經(jīng)擁有了一臺(tái)無(wú)所不能的廚房神器！