【圖片配方均提供無(wú)水印下載】

• 無(wú)鹽黃油：135克

• 純脂黑巧克力（40%+）：300克

• 細(xì)砂糖：150克

• 雞蛋（蛋液）：225克

• 低筋面粉：300克

• 可可粉：35克

• 泡打粉：16克

• 糖粉：290克
  

• 無(wú)鹽黃油切丁（冷藏狀態(tài)下）與切碎的巧克力一起放入容器內(nèi)，隔熱水（≤45℃）加熱并適當(dāng)攪拌至完全融化。

• 停止加熱，移開水浴，加入細(xì)砂糖，拌勻。

• 分兩次加入打散的蛋液，并拌勻至呈粘稠狀。

• 加入已過(guò)篩的混合粉類（低筋面粉+可可粉+泡打粉），攪拌成粘稠面糊狀，覆蓋保鮮膜，冷藏（零上4℃）3小時(shí)以上（隔夜效果最佳）。

• 制作前，烤爐預(yù)熱至 上火170℃/下火170℃。

• 取出面團(tuán)（隔夜冷藏后會(huì)變成較硬的面團(tuán)狀），切割成22克/個(gè)并快速搓成球狀，放入裝有糖粉的容器內(nèi)，晃動(dòng)容器使之沾滿面團(tuán)表面，然后輕輕拿起放在不沾烤盤上，注意每個(gè)的間距要保持在5cm以上，以免烘烤時(shí)互相粘連。

• 放入預(yù)熱至170℃/170℃的烤爐內(nèi)，烘烤20~25分鐘。

• 烤盤上靜置5分鐘后移至晾曬網(wǎng)待冷卻。

1. 泡打粉是使此款餅干出現(xiàn)神奇裂紋的主因，絕不可以省略。

2. 搓圓時(shí)，要避免面團(tuán)表面因手掌溫度而融化。

3. 面糊需要冷藏松弛靜置至少三個(gè)個(gè)小時(shí)，以使其完全冷卻并凝結(jié)以適于塑形當(dāng)然如果能偶提前一天冷藏靜置隔夜后第二天再使用效果是最好的。

4. 烘烤時(shí)要避免溫度過(guò)高而使糖粉著色。

5. 操作要輕拿輕放，避免面團(tuán)掉粉或變形。

6. 配方中糖粉可以多放一些，在沾糖粉時(shí)會(huì)比較容易，糖粉量過(guò)少會(huì)比較難以沾滿。

7. 每個(gè)球形面團(tuán)在烤的時(shí)候都會(huì)塌下來(lái)成為圓餅，所以小圓球之間一定要留出至少5CM的距離，否則會(huì)互相粘連在一起。