非常有特點(diǎn)的一款經(jīng)典手工餅干，表面自然裂開恰似魔鬼的臉蛋一樣，法文直譯是“皺紋巧克力餅干”沒有這個魔鬼巧克力更有沖擊力！

 這個手工餅干的配方有兩種，一種是“可可粉”為主料，另一種是“巧克力”為主料，外觀效果一樣，不過口感有很大區(qū)別。 

《魔鬼巧克力餅干》配料表

 （約24個餅干的量）
低筋面粉140克
泡打粉5克
食鹽1克
細(xì)砂糖200克
色拉油60克
可可粉50克
雞蛋2個（稍大的）
香草香精3克（也可以不放）
糖粉115克（可以多備一些） 

《魔鬼巧克力餅干》制作工藝流程

1.粉類（低筋面粉、泡打粉、食鹽）過篩后拌勻。

2.細(xì)砂糖與色拉油攪拌均勻。

3.加入過篩的可可粉，拌勻（適當(dāng)刮攪拌缸四壁和扁槳）。

4.加入一個雞蛋，攪勻后再加另一個雞蛋攪勻。

5.加入香草精，拌勻。

6.倒入50%混合好的粉類拌勻，適當(dāng)刮缸后再加入剩余的粉拌勻。

7.面團(tuán)放入容器內(nèi)，覆蓋保鮮膜，冷藏（零上4℃）4小時以上（最好是放置隔夜后使用）。

8.烤箱預(yù)熱至：上火180℃/下火180℃。

9.用冰淇淋勺把餅干面團(tuán)挖成球狀（直徑3cm左右）。

10.迅速搓成球形，放入裝有糖粉的容器中，把糖粉沾滿面球，輕輕拿起放在烤盤的耐烤布上。

11.放入預(yù)熱至180℃/180℃的烤爐內(nèi)，10至12分鐘或表面出現(xiàn)不規(guī)則裂紋（同時餅干會由球形變成稍扁形）。

12.出爐后在烤盤上靜置2分鐘，然后輕輕移到網(wǎng)狀晾曬架上置涼。

操作關(guān)鍵點(diǎn)

 面團(tuán)必須冷藏靜置，最短要4小時以上。
糖粉一定要多多沾滿表面。
烘烤時要避免溫度過高而使糖粉著色。
操作要輕拿輕放，避免面團(tuán)掉粉或變形。
配方中糖粉可以多放一些，在沾糖粉時會比較容易，糖粉量過少會比較難以沾滿。
擺放在烤盤上時間距要大于5cm。
搓圓時，要避免面團(tuán)表面因手掌溫度而融化。