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原作者已授權轉載 | 靜心蓮 食材 250ml玻璃罐
步驟 ①巧克力切碎 ②雞蛋加細砂糖打散，細砂糖融化，但不宜打出過多氣泡，可用“z”型手法擦底混合 ③將牛奶加熱至微沸（邊緣冒泡），倒1/3牛奶入巧克力碎中 ④利用牛奶的溫度將巧克力融化，如果尚有巧克力塊未融，可微波或隔水（50度左右）加溫使其融化 ⑤將剩余的熱牛奶分次少量的加入巧克力中，每次都經攪拌至完全吸收再加入下一次的量 ⑥將打散的蛋液也分次加入巧克力中混合均勻 ⑦完成的布丁糊過篩后裝入玻璃罐中 ⑧將玻璃罐擺在深盤中，注入熱水2cm深，入預熱好的烤箱烘烤，170度上下火中層烤25-30分鐘。完成后留在爐中待完全降溫后取出密封冷藏 ①巧克力的品質決定了這款甜點的口味，我全用的是70%左右的法芙娜，80%左右可可脂含量會更加濃郁 ②在融化巧克力和混合其它原料時，勿必少量多次的加入，以免一次性混入液體，使巧克力無法完全融合，產生水油分離狀態(tài) ③巧克力布丁密封冷藏可保存4天左右 ④并非所有玻璃瓶都可以用來入烤箱，所以請勿必注意安全 |
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來自： sweetmagic > 《法式甜點》
