這個故事道出了一個道理——人體的病變和時令、氣候、環(huán)境有互動的聯(lián)系，想要健康長壽，就需順時而養(yǎng)，在飲食上更是如此！

以往，不同季節(jié)有不同的蔬菜供人們食用，自然已經(jīng)幫人們選好了時令食材。但現(xiàn)在有了人工大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面對超市里琳瑯滿目的菜，很多人常常是依照口感來挑選。殊不知，蔬菜的應季與否直接關系到它營養(yǎng)價值。反季蔬菜真是讓很多人花了不少“冤枉錢”吶~~

大部分蔬菜在夏秋兩季的營養(yǎng)比冬春兩季高，其中比較典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的維生素C含量要高出很多；胡蘿卜素含量高3.4倍；糖分高27%~89%；鉀、鈉、鈣、磷、鋅等元素的含量也明顯高于春季。除南瓜外，秋季比春季營養(yǎng)價值高的蔬菜還有生菜、芥藍等。

有些夏季上市的蔬菜營養(yǎng)價值比冬天高。最典型的是我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿卜。研究證明，夏季上市的西紅柿和黃瓜，維生素C含量是冬季的2倍左右；胡蘿卜中的胡蘿卜素含量，6月份時是隆冬時節(jié)的1.5倍。

蔬菜營養(yǎng)隨季節(jié)而變化的原因是，反季蔬菜大多在大棚或玻璃溫室種植，而應季蔬菜常通過露天種植的方式，不同的方式使蔬菜得到的光照程度有很大不同。蔬菜營養(yǎng)的高低與光合作用關系密切。

露天種植的蔬菜光照充足，光合作用強，有利于維生素、糖類等營養(yǎng)素的積累和轉化。同時，露天種植有利于促進植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分，增加了蔬菜中的礦物質(zhì)含量。

大棚或溫室種植的蔬菜，由于通風不好，導致蔬菜表面水分蒸發(fā)減少，相應地從土壤中吸收的礦物質(zhì)也隨之減少。另一方面，因為大棚內(nèi)光照不強、通風不好，不利于農(nóng)藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上，造成大棚蔬菜的農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)高。

• 在挑選反季節(jié)蔬菜時，人們一般要選擇外形和色澤比較普通的蔬菜，如果反季節(jié)蔬菜濫施化肥、激素，外形一般會有所改變。比如有些黃瓜體積過大或者顏色奇怪、表面有很多疙瘩等。

• 另一方面，由于每種蔬菜的生長周期不同、特征不同，農(nóng)藥使用情況也不同?？梢员M量購買農(nóng)藥殘留較少的蔬菜，如有特殊味道的洋蔥、茴香、香菜、辣椒等。

  
  

• 此外，為了安全起見，建議大家在蔬菜買回家以后，要將其在清水中浸泡一個小時左右，去除殘留的少量農(nóng)藥；泡蔬果的水中放入茶籽粉泡二十分鐘，用清水沖洗即可；或輕噴橘寶3-5下稀釋1000毫升的清水中，將蔬果浸泡三分鐘再用清水沖洗干凈即可。

專家認為，從植物的自然生長規(guī)律、人體健康的角度來看，還是提倡人們食用時令蔬菜為主、反季節(jié)蔬菜為輔。

陽春三月的應季蔬菜有：韭菜、菠菜、春筍、香椿、蒲公英、自種芽苗菜等。

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