于是眾多城市經(jīng)常是一條街上聚集了眾多數(shù)量的餅店，甚至供應(yīng)能力已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)幾倍超過(guò)了購(gòu)買需求。所以很多地方的餅店業(yè)進(jìn)入了過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)，也就難免出現(xiàn)了餅店的門對(duì)門門挨門的競(jìng)爭(zhēng)。我們通常把餅店密度過(guò)大過(guò)于集中的小區(qū)域稱為：“餅店集中營(yíng)”。由此可見(jiàn)，餅店競(jìng)爭(zhēng)的慘烈。在無(wú)法避免的近距離競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，也就產(chǎn)生了紛繁復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)手段，也激發(fā)了一定的創(chuàng)新模式，總之競(jìng)爭(zhēng)是有利有弊。當(dāng)然，有戰(zhàn)爭(zhēng)的地方就會(huì)有流血，就會(huì)有勝者和輸家。那么，餅店到底選擇什么樣的營(yíng)銷戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)策略，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得盈利并脫穎而出呢？在購(gòu)買力波動(dòng)不大的小區(qū)域市場(chǎng)，使用什么樣的武器可以在白熱化的競(jìng)爭(zhēng)中活下來(lái)并爭(zhēng)取活得更好呢？或者如何避免因?yàn)殚_(kāi)店前的定位不當(dāng)而掉入惡性競(jìng)爭(zhēng)的“雷區(qū)”呢？

下面列舉兩個(gè)案例進(jìn)行說(shuō)明，供餅店經(jīng)營(yíng)者參考。

    案例：在青島的高檔超市-加X(jué)X里有2家餅店，一個(gè)是來(lái)自日本的知名品牌“法蘭XX”，另一個(gè)是香港人投資的知名品牌“好XX”，兩個(gè)店在超市同一樓層的2個(gè)不同入口，因此也是比較激烈的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。但“法蘭XX”主打面包品牌，品種豐富，價(jià)格極高，定位在高檔高品質(zhì)面包上，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)蛋糕和西點(diǎn)；而“好XX”則主打生日蛋糕，搭配一些大眾面包糕點(diǎn)。所以兩家都在經(jīng)營(yíng)中努力突出自己的“拳頭產(chǎn)品”，從而規(guī)避了因產(chǎn)品同質(zhì)化導(dǎo)致的搶奪同一消費(fèi)群的競(jìng)爭(zhēng)，并且生意都很好。

     案例：在哈爾濱的奮斗路與革新街附近有3家餅店，他們之間的總距離也不過(guò)100米，但3家經(jīng)營(yíng)得都還不錯(cuò)。A餅店是當(dāng)?shù)厣盏案獾牡谝黄放?；B餅店是高品質(zhì)面包的代言品牌，雖然它也在強(qiáng)調(diào)自己的“蛋糕領(lǐng)袖”形象，但大眾還是更愿意把它歸類為高品質(zhì)面包品牌；C餅店是定位在“烘焙小車間”式的品牌。想了解更多的烘焙咨詢么？具體來(lái)說(shuō)，A的店面空間比較小，只以生日蛋糕為主營(yíng)業(yè)務(wù)；B因?yàn)榭臻g比較大，以現(xiàn)場(chǎng)烤制高品質(zhì)面包為特色，曾經(jīng)還增加過(guò)西式快餐；C的店面就是加工車間，沒(méi)有營(yíng)業(yè)用貨架，顧客在玻璃窗口購(gòu)買剛出爐的產(chǎn)品，而且產(chǎn)品只有10種左右，價(jià)格適合大眾消費(fèi)。3個(gè)品牌通過(guò)經(jīng)營(yíng)模式的錯(cuò)位，雖然也有小部分的交叉競(jìng)爭(zhēng)，但在大定位上實(shí)現(xiàn)了相對(duì)穩(wěn)定的共存。