一、客人要服務(wù)員喝酒時(shí)，怎么辦？
（1） 應(yīng)向客人解釋不會(huì)喝酒，況且工作期間也不能飲酒，婉言謝絕客人的好意；
（2） 若客人一再勸飲，盛情難卻，為了不影響客人的情緒，先把酒接過(guò)來(lái)，告訴客人待會(huì)兒再喝；
（3） 同時(shí)給客人另取一個(gè)杯子，斟上酒遞給客人，并向客人表示感謝，請(qǐng)各位慢飲。
二、當(dāng)客人提出的問(wèn)題，自己不清楚，難以回答時(shí)，怎么辦？
（1） 遇到自己不懂或不清楚，沒(méi)有把握回答的問(wèn)題，要請(qǐng)客人稍候，向有關(guān)部門(mén)請(qǐng)教或查詢后再回答；
（2） 如果提出的問(wèn)題較復(fù)雜，一下子弄不清楚時(shí)，待弄清楚后再答復(fù)客人，經(jīng)努力仍無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)給客人一個(gè)回音，并要耐心解釋，表示歉意；
（3） 客人提出的問(wèn)題，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等詞語(yǔ)去答復(fù)客人。
三、客人有傷心或不幸的事，心情不好時(shí)，怎么辦？
（1） 細(xì)心觀察和掌握客人的心理動(dòng)態(tài)，做好服務(wù)工作；
（2） 盡量滿足客人的要求，客人有事要盡快為他辦妥；
（3） 態(tài)度要和藹，服務(wù)要耐心，語(yǔ)言要精練；
（4） 要使用敬語(yǔ)安慰客人，不要喋喋不休，以免干擾客人；
（5） 對(duì)客人的不幸或傷心事，要抱同情的態(tài)度，不能聚在一起議論、譏笑、指點(diǎn)客人或大聲談笑打鬧等；
（6） 及時(shí)向上級(jí)反映，必要時(shí)采取適當(dāng)?shù)姆婪洞胧_?？腿说陌踩?。
四、因我們的設(shè)備問(wèn)題，致使客人受傷時(shí)，怎么辦？
（1） 知道事情發(fā)生后，應(yīng)立即安慰客人，（如果是輕傷，可及時(shí)采取措施），立即向部長(zhǎng)級(jí)以上的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；
（2）
對(duì)所發(fā)生的事情向客人表示我們的不安和歉意，如：“**先生（小姐），很抱歉，由于我們工作的疏忽，讓你受傷，我們感到非常不安，請(qǐng)?jiān)??！?、“現(xiàn)在好些了嗎？請(qǐng)好好休息一下，如有盡管吩咐，祝您早日康復(fù)。”
（3） 對(duì)該客人在服務(wù)上給予特殊的照顧。
五、客人正在談話，我們有急事要找他時(shí)，怎么辦？
（1） 客人正在談話，我們有急事要找他時(shí)，不應(yīng)冒失地打斷客人的談話，應(yīng)有禮貌地站在客人的一旁，雙目注視著要找的客人；
（2）
客人一般都會(huì)意識(shí)到你有事要找他，便會(huì)主動(dòng)停下談話，向你詢問(wèn)，這時(shí)首先應(yīng)向其他客人表示歉意：“先生（小姐），對(duì)不起，打擾你們一下。”然后向所找客人講述要找他的事由；
（3） 說(shuō)話時(shí)要注意簡(jiǎn)明扼要，待客人答復(fù)后，向其他客人表示歉意：“對(duì)不起，打擾你們了?！比缓笥卸Y貌地離開(kāi)。
六、當(dāng)自己在聽(tīng)工作電話時(shí)，而又有客人來(lái)到面前時(shí)，怎么辦？
（1） 當(dāng)自己在聽(tīng)電話，而又有客人來(lái)到面前時(shí)，點(diǎn)頭示意，以示與客人打招呼，讓客人稍等之意；
（2） 同時(shí)要盡快結(jié)束通話，以免讓客人久等，產(chǎn)生厭煩情緒；
（3） 放下話筒后，首先要向客人道歉：“對(duì)不起，讓您久等了。”
（4） 不能因?yàn)樽约赫诼?tīng)電話，而客人來(lái)到面前也視而不見(jiàn)，毫無(wú)表示，冷落客人。
七、工作時(shí)不小心損壞了客人的東西，怎么辦？
（1） 在收撿桌面或搬動(dòng)椅子時(shí)我們應(yīng)該小心謹(jǐn)慎，特別對(duì)客人放的東西一般都不動(dòng)，有必要移動(dòng)時(shí)也先打招呼，小心輕拿輕放；
（2） 如萬(wàn)一不小心損壞客人的物品時(shí)，應(yīng)如立即賠禮道歉；
（3） 如實(shí)向上級(jí)反映，并主動(dòng)向客人道承認(rèn)自己的過(guò)失：“實(shí)在對(duì)不起，因不小心損壞了您的東西，使您蒙受損失，實(shí)在過(guò)意不去”；
（4） 征求客人意見(jiàn)，客人要求賠償時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況給予賠償。
八、在服務(wù)中，自己心情欠佳時(shí)，怎么辦？
（1） 在工作中，不論自己的心情好壞，對(duì)客人均要熱情、有禮；
（2）
有些人可能在上班前碰到一些事情，以致心情很不愉快，但不管在什么情況下，都應(yīng)該忘記自己的私事，把精力投入到工作中去，要經(jīng)常反省自己，在服務(wù)中是否做到面帶笑容和給人留下愉快的印象；
（3） 只要每時(shí)每刻都記住“禮貌”兩字，便能夠在服務(wù)過(guò)程中把握好自己的言行，給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
九、在服務(wù)工作中出現(xiàn)小差錯(cuò)時(shí)，怎么辦？
（1） 在為客人服務(wù)過(guò)程中，作為服務(wù)人員，要抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，盡最大的努力，將工作做得完善妥貼，避免出現(xiàn)差錯(cuò)事故；
（2） 但當(dāng)出現(xiàn)小差錯(cuò)時(shí)，若客人在場(chǎng)，首先要表示歉意，然后及時(shí)采取補(bǔ)救的辦法；
（3） 事后要仔細(xì)查找原因，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免類似的差錯(cuò)發(fā)生；
（4） 凡是出現(xiàn)的差錯(cuò)，均不能隱瞞。如自己不能解決，要馬上請(qǐng)示上級(jí)，以免釀成大的事故。
十、客人對(duì)賬單有異議時(shí)，怎么辦？
（1） 結(jié)賬工作是我們整個(gè)接待工作中的重要一環(huán)，應(yīng)把這一工作做好，讓客人們高興而來(lái)，滿意而歸，使整個(gè)接待工作更加完美；
（2） 我們要過(guò)目檢查客人賬單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)，及時(shí)更正；
（3） 有時(shí)賬單上的實(shí)際費(fèi)用會(huì)高出客人的預(yù)計(jì)，當(dāng)客人表示懷疑時(shí)，我們應(yīng)做耐心的解釋，讓客人明白所支出的費(fèi)用是合理的；
（4） 若是賬單上的費(fèi)用有錯(cuò)漏，客人提出時(shí)，我們應(yīng)該表示歉意，并到結(jié)賬處查核更正。
十一、當(dāng)發(fā)現(xiàn)走單，在公共場(chǎng)所找到客人時(shí)，怎么辦？
（1）
客人一般都是比較愛(ài)面子的，特別是身份較高的客人。因此，當(dāng)發(fā)現(xiàn)走單，在公共場(chǎng)所找到客人時(shí)，首先要考慮到客人愛(ài)面子的心理，先把客人請(qǐng)到一邊，然后小聲地并注意運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)，如：“對(duì)不起，**先生，因我們工作的疏忽，忘記給您打單，請(qǐng)您核對(duì)一下，現(xiàn)在結(jié)算好嗎？”客人付錢(qián)后說(shuō)：“對(duì)不起，打擾您了，謝謝?！?/span>
（2）
如果我們不是這樣做，而是在大庭廣眾之下，特別是當(dāng)客人與朋友在一起時(shí)，直接對(duì)客人說(shuō)：“先生您沒(méi)有付錢(qián)?！本蜁?huì)使客人感到難堪而產(chǎn)生反感，甚至為了面子，對(duì)賬單不承認(rèn)，給收款工作帶來(lái)困難；同時(shí)這也是有失禮貌的表現(xiàn)。
十二、為了表示謝意，客人向你贈(zèng)送禮品或小費(fèi)時(shí)，怎么辦？
（1） 由于我們的熱情、有禮、主動(dòng)、周到的服務(wù)，深得客人的好感，客人為了表示謝意，有時(shí)會(huì)贈(zèng)送禮或小費(fèi)給服務(wù)員，以表心意；
（2） 服務(wù)員首先要婉言謝絕，語(yǔ)言要有禮貌，對(duì)客人的心意要表示感謝；
（3） 如果客人堅(jiān)持一定要送，實(shí)屬盛情難卻，為了避免失禮，引起客人的誤會(huì)或不快，服務(wù)員應(yīng)暫時(shí)收下，并表示謝意，事后交吧臺(tái)統(tǒng)計(jì)。
十三、客人向你糾纏時(shí)，怎么辦？
（1） 當(dāng)客人向你糾纏時(shí)，作為服務(wù)員不應(yīng)以不耐煩，不禮貌的言行沖撞客人；
（2） 要想辦法擺脫客人的糾纏，其他員工應(yīng)主動(dòng)配合，讓被糾纏的員工干別的工作，避開(kāi)客人的糾纏；
（3）
當(dāng)一個(gè)人在服務(wù)臺(tái)，又不能離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)的話，應(yīng)運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)，婉言擺脫客人。如：“實(shí)在對(duì)不起，如果沒(méi)有什么事的話，我還要干別的工作，請(qǐng)?jiān)?。”然后借故在服?wù)臺(tái)附近找一些工作干，如清理服務(wù)區(qū)域等，以擺脫糾纏。
十四、客人出現(xiàn)不禮貌的行為時(shí)，怎么辦？
（1） 出現(xiàn)不禮貌行為的情況不多，我們首先要分清不禮貌的行為是屬于什么性質(zhì)的；
（2）
如果是客人向服務(wù)員擲東西、講粗言、吐口沫等，我們必須忍耐，保持冷靜和克制的態(tài)度，不能和客人發(fā)生沖突，并根據(jù)情況，主動(dòng)先向客人賠禮道歉，只要我們謙虛誠(chéng)懇，一般有理性的客人都會(huì)為自己不禮貌的行為而過(guò)意不去；
（3） 如果是對(duì)女服務(wù)員態(tài)度輕浮，甚至動(dòng)手動(dòng)腳，女服務(wù)員態(tài)度要嚴(yán)肅，并迅速回避，男服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前應(yīng)付；
（4）
如果情節(jié)嚴(yán)重或客人動(dòng)手打人，則當(dāng)事人應(yīng)保持冷靜和克制的態(tài)度，絕對(duì)不能和客人對(duì)打起來(lái)，應(yīng)馬上向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，由領(lǐng)導(dǎo)出面，解決處理。
十五、當(dāng)撿到客人物品時(shí)怎么辦？
（1） 無(wú)論是撿到客人的任何物品，如能正確判斷，應(yīng)立即歸還，如判斷不明確時(shí)，應(yīng)交當(dāng)值領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)來(lái)處理；
（2）
如客人已離開(kāi)餐廳，無(wú)法歸還客人時(shí)，一般的物品打包放在吧臺(tái)，并進(jìn)行詳細(xì)的登記，如貴得的物品必須交經(jīng)理或助理處登記，由領(lǐng)導(dǎo)處理進(jìn)行保管。
十六、當(dāng)找補(bǔ)的現(xiàn)金歸還管人時(shí)，客人已離開(kāi)餐廳無(wú)法歸還時(shí)怎么辦？
1、有可能是客人遺忘要找補(bǔ)的現(xiàn)金，而不能作為服務(wù)員的小費(fèi)；
2、及時(shí)交到吧臺(tái)，作好記錄如時(shí)間、臺(tái)號(hào)、客人的特征等，由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。
十七、客人發(fā)脾氣罵你時(shí)，怎么辦？
（1） 服務(wù)員接待客人，是自己的責(zé)任，即使挨了客人的罵，也應(yīng)同樣做好接待工作；
（2）
當(dāng)客人發(fā)脾氣罵你時(shí)，要保持冷靜的態(tài)度，認(rèn)真檢查自己的工作是否有不足之處，待客人平靜后再做婉言解釋與道歉，絕對(duì)不能與客人爭(zhēng)吵或謾罵，包括即使是客人的誤會(huì)，也絕對(duì)不能與客人爭(zhēng)吵或謾罵；
（3） 如果客人的氣尚未平息，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
十八、遇到刁難的客人時(shí)，怎么辦？
（1）
服務(wù)工作是與人打交道的工作，所遇到的客人往往較為復(fù)雜，由于客人的性格、修養(yǎng)、階層、年齡、性別等各有不同，客人不時(shí)會(huì)遇到不如意的事情，心情不愉快，有時(shí)就會(huì)對(duì)我們的服務(wù)工作特別的挑剔；
（2）
服務(wù)員應(yīng)在日常的服務(wù)工作中揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特點(diǎn)，更要注意要熱情、有禮、主動(dòng)、周到地為客人服務(wù)，力求將服務(wù)工作做在客人開(kāi)口之前；
（3） 通過(guò)多方面的詳細(xì)了解，細(xì)心觀察，分析客人刁難的原因，以便做好客人的服務(wù)工作；
（4） 注意保持冷靜的態(tài)度，以禮相待，謙虛待客，嚴(yán)于責(zé)己，表示歉意。
十九、當(dāng)客人反映我們的設(shè)備壞了時(shí)，怎么辦？
（1） 當(dāng)客人反映我們的設(shè)備壞了時(shí)，我們應(yīng)立即到實(shí)地察看，看看是設(shè)備有問(wèn)題呢，還是因客人未能掌握設(shè)備的使用方法而引起的誤解；
（2） 若設(shè)備是正常的，應(yīng)向客人解釋，同時(shí)介紹如何使用；
（3） 若是設(shè)備有問(wèn)題，應(yīng)向客人表示歉意，立即通過(guò)維修人員進(jìn)行修理。
二十、客人對(duì)我們提出批評(píng)意見(jiàn)時(shí)，怎么辦？
（1）
客人向我們提出批評(píng)意見(jiàn)，大多數(shù)都出于對(duì)我們企業(yè)的愛(ài)護(hù)，是善意的，如果客人批評(píng)的是我們自己，服務(wù)員應(yīng)虛心聽(tīng)取，誠(chéng)意接受，對(duì)自己的不足之處表示歉意，并馬上改正；
（2） 如果客人是一時(shí)誤解提出意見(jiàn)，則要看適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)做耐心細(xì)致的解釋，爭(zhēng)取客人的理解，切不可在客人未講完之前急于辯解；
（3）
如果客人批評(píng)的是他人或其他部門(mén)，服務(wù)員同樣要虛心接受，在客人的眼里，餐廳的每一位員工都代表著整個(gè)企業(yè)，我們切不可事不關(guān)己高高掛起，對(duì)客人的批評(píng)漠不關(guān)心或推卸責(zé)任。