菠蘿包

可心yk

介紹

菠蘿包，在學(xué)烘焙之前，去面包房首選的就是這款，最喜歡的是那層酥脆菠蘿皮。今天做了這款面包給女兒帶到學(xué)校去，小家伙特別開(kāi)心。 　　因?yàn)樾聯(lián)Q了酵母，面團(tuán)在烤箱里膨脹的真是歡??！大個(gè)的塊頭，把表面的裂紋整齊地頂開(kāi)了花，真是讓人歡喜。

材料

中種面團(tuán)：

• 高粉224克

• 干酵母2.5克

• 牛奶60克 

• 自制酸奶100克

主面團(tuán)：

• 高粉26克

• 全麥粉30克

• 糖35克

• 干酵母0.5克

• 鹽3克

• 蛋36克

• 黃油20克

菠蘿皮：

• 黃油60g

• 細(xì)糖40g

• 雞蛋45g

• 奶粉5g

• 低筋面粉120g

• 鹽一點(diǎn)

做法

①  先制作中種面團(tuán)。把所有中種面團(tuán)材料混合，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入不銹鋼盆內(nèi)，蓋保鮮膜，放冰箱里冷藏發(fā)酵17小時(shí)。

②  制作菠蘿皮：將黃油和細(xì)糖打發(fā)，將蛋液加入，混合均勻后，將面粉和奶粉篩入，拌至無(wú)干粉狀態(tài)后裝入保鮮袋中，送入冰箱冷藏。

③  中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團(tuán)，加入黃油攪拌至光滑有薄膜。延續(xù)發(fā)酵30分鐘。

④  將菠蘿皮平均分成6份，揉圓松馳。

⑤  將松弛的面團(tuán)平均分成6份。分別滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

⑥  取松弛后的一份面團(tuán)排氣、再次滾圓。

⑦  取一份菠蘿皮放在手心里，壓扁。

⑧  放上滾圓的面團(tuán)

⑨  左手旋轉(zhuǎn)，右手?jǐn)Q，將皮均勻地包在面團(tuán)上，慢慢收口。

⑩  收口后的成品

 把整好形的面團(tuán)排放在鋪有錫紙的烤盤里。

 用刮板在表面劃出菱形的格子?？鞠淅锓磐霟崴M(jìn)行最后發(fā)酵。大約發(fā)酵30分鐘左右。

 最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液。

 入預(yù)熱170℃的烤箱，中層，上下火，24分鐘左右至上色。

 來(lái)張成品圖