曲奇皮比搟酥皮容易太多了，是又想吃蛋撻又不太會(huì)搟酥皮的福星，配上嫩滑的撻餡，剛出爐晾涼一會(huì)兒，使得曲奇撻皮變得酥脆，這個(gè)時(shí)候一口咬下去才是最棒的！我喜歡加上一杯咖啡或者是奶茶，多悠閑的下午茶呀！ 可做蛋撻菊花鋁模18個(gè)，由于撻水下的太業(yè)界良心，多出來(lái)兩個(gè)撻皮，于是烤了當(dāng)曲奇吃掉了(o^^o)?

曲奇蛋撻

惠媽媽hui

【材料】

【做法】

① 首先準(zhǔn)備撻水：材料準(zhǔn)備好

② 雞蛋打散

③ 加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化

④ 加入牛奶、水，攪拌均勻以后，蓋上保鮮蓋蓋子，放冰箱冷藏至少1小時(shí)

⑤ 在撻水靜置的期間，準(zhǔn)備做撻皮，材料備好

⑥ 室溫放置的黃油中，加入糖粉、鹽

⑦ 打蛋器打至黃油發(fā)白

⑧ 全蛋液分次加入到黃油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分離

⑨ 篩入低筋面粉與奶粉的混合物

⑩ 用刮刀將粉類與黃油混合

洗干凈雙手，徹底將兩者混合均勻

成為一個(gè)光滑的面團(tuán)，用保鮮袋包住放冰箱靜置30分鐘

面團(tuán)分成30克一個(gè)的團(tuán)團(tuán)

搓圓以后放入蛋撻模，用手將面團(tuán)按壓，使面團(tuán)緊貼撻模

最后壓一下邊沿的面團(tuán)，略高于模具

拿出撻水，過(guò)篩，使得撻水更加嫩滑細(xì)膩

排好撻皮，加入撻水至八分滿

放入預(yù)熱好的烤箱200度15分鐘

【小貼士】

① 撻水最好首先做好，靜置最好1小時(shí)或以上，用之前攪拌一下，過(guò)篩兩次，濾出沒(méi)攪打均勻的蛋白還有令撻水更加細(xì)膩

② 撻皮壓模時(shí)候要壓緊，并且邊沿凸出一點(diǎn)點(diǎn)，這樣撻水可以多裝點(diǎn)喲

③ 撻水八分滿就好，我的都九分滿了，以致最后兩個(gè)撻水～不！夠！了?。?！

④ 剛出爐，曲奇皮還是軟的，晾涼一下會(huì)變脆喲！

⑤ 撻水八分滿的話，份量是剛好的，我這個(gè)放了九分滿，多了兩個(gè)蛋撻面團(tuán)了，大家可以勻一下， 每個(gè)面團(tuán)做成32克，變成16個(gè)面團(tuán)，這樣就剛好了。

⑥ 晾至蛋撻皮手溫即可脫模，這時(shí)候曲奇皮已經(jīng)變硬，脫模變得容易操作，只需要輕輕一拿就輕松帶出

⑦ 想要撻水顏色更漂亮，可以加5克的吉士粉（吉士粉的加入，請(qǐng)自覺(jué)多加10克的水），顏色會(huì)更加黃澄澄的，沒(méi)有可以像我一樣，忽略掉！