|
最近風靡全網(wǎng)的奶酪面包，終于有時間來試試了。據(jù)我看來，比較大路的做法是用六寸或是八寸圓模做出圓形的面包，再對面包切割后，把奶酪餡夾入其中并在切面表面也涂抹上滿滿的奶酪餡最后撒上大量的奶粉。當然光看圖片就可以發(fā)現(xiàn)，一定是個好吃的面包。不過對于其高熱量的內(nèi)餡，還是有點心存畏懼。于是想了一個變通的法子，用了花環(huán)的造型來制作，一來漂亮看著賞心悅目些，二來可以大幅度減少內(nèi)餡的使用量。面包出爐并全部制作完后，果然如我所愿是個漂亮的大個子面包。不過貌似也變得不那么正宗了。所以這個取名也不好直接叫奶酪面包，還是正兒八經(jīng)的叫做奶酪紅豆面包吧。
【配方】10寸不粘圓模一個 一個小餐包
面團：
高筋面粉240克，低筋面粉60克，蛋液40克，鮮奶80克，水80克，奶粉15克，鹽3克，細砂糖32克，酵母4克，無鹽奶油30克
內(nèi)餡：
奶油奶酪200克，糖粉20克，鮮奶15克，蜜紅豆30克
【做法】
1、制作面團，混合除去無鹽奶油的所有面團材料混合后攪拌至表面光滑，放入切成小塊的無鹽奶油繼續(xù)攪拌至擴展階段（可以拉出薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀），滾圓后開始基礎發(fā)酵.
2、發(fā)酵完成（手指沾高粉戳入面團，凹洞不回彈或是緩慢回彈）后，均分成8份，分別滾圓后松弛15分鐘。
3、每份面團再次滾圓后間隔均等地放入模具，開始二發(fā)；
4、二發(fā)完成后送入預熱180度的烤箱烘烤20分鐘左右即成。
5.烤完后取出脫模放涼備用。 
6、奶油奶酪隔熱水軟化加入糖粉用刮刀拌勻后，加入鮮奶拌勻，加入蜜紅豆拌勻即成夾餡奶酪。
7、放涼后的面包，用面包刀切開面包底部不切斷，切面中放入奶酪餡，之后表面撒糖粉即成。
【灰常啰嗦】 1、配方轉化成250克的面粉量正好差不多夠做一個圓模。
2、夾餡按自己喜好調整吧，可以使肉松餡，金槍魚餡，雞蛋培根等咸口的，也可以是紫薯餡，南瓜餡，紅豆沙餡或是卡士達餡等熟成的甜味餡料，根據(jù)自己喜歡來吧
3、天氣漸冷，我又開始了冷藏發(fā)酵，這次晚上揉好的面團，室溫約30分鐘后移入冷藏，至第二天中午取出即發(fā)酵完成。
4、烤箱的時間和溫度僅供參考，請以各家烤箱實際情況做調整。 
【文字美圖素材，轉自網(wǎng)絡，精編整理公益分享！如有版權異議，請告知，我們會立即處理。】
|
