濃郁的核桃巧克力蛋糕

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介紹

本方來自《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》，巧克力非常濃郁，加上核桃仁很香，年前小伙伴們互換禮物，這個(gè)巧克力蛋糕受到烘焙達(dá)人們的一致好評(píng).方子為10個(gè)杯子蛋糕的量

材料

• 淡奶油75克

• 黑巧克力（法芙娜加勒比66%）95克

• 無鹽發(fā)酵黃油80克

• 蛋黃100克

• 細(xì)砂糖（蛋黃用）30克

• 蛋白150克

• 細(xì)砂糖（蛋白用）70克

• 可可粉（法芙娜）50克

• 低筋面粉50克

• 碎核桃仁50克

注：份量為10個(gè)

做法

①  準(zhǔn)備好食材，碎核桃仁先入烤箱180度烤五分鐘

②  黃油和淡奶油放入奶鍋中，加熱到微微煮沸時(shí)離火

③  加入法芙娜巧克力

④  靜置2分鐘后，用木勺輕輕攪拌均勻

⑤  蛋黃和細(xì)砂糖混合放入打蛋盆中，用手抽攪拌使細(xì)砂糖溶解

⑥  把打蛋盆放入溫水中，攪拌至蛋黃液溫度達(dá)到36度后取出

⑦  把巧克力分次倒入蛋黃液中

⑧  用手抽攪拌均勻，達(dá)到非常有光澤的狀態(tài)

⑨  蛋白放入打蛋盆中，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，一次性加入細(xì)砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)到提起打蛋頭，垂落的蛋白霜能形成較大彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)

⑩  可可粉和低筋面粉混合過篩

 取一半的量加入巧克力蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，加入一半份量的蛋白霜，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻，再依次重復(fù)加入剩余的粉類和蛋白霜

 把面糊放入裱花袋擠在杯子里，上面撒上碎核桃仁

 輕輕震出氣泡后放入預(yù)熱好170度的烤箱，中層烘烤20分鐘

 成品

小貼士

⒈  打發(fā)蛋白一次性加入所有的細(xì)砂糖，是為了確保蛋白霜的穩(wěn)定和細(xì)膩。雖然打發(fā)時(shí)間有點(diǎn)延長(zhǎng)，但是翻拌時(shí)不易消泡

⒉  巧克力是法芙娜加勒比可可含量66%的，可可粉也是法芙娜，如果用其他的巧克力和可可粉，請(qǐng)調(diào)整蛋黃的糖量

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