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巧克力熔巖蛋糕（法語：fondant au chocolat，意為“融化的巧克力”），或稱巖漿巧克力蛋糕（法語：moelleux au chocolat，意為“濕潤的巧克力”），在美國別名小蛋糕,香港別名心太軟，是一道法式甜點(diǎn)，即外皮硬脆、內(nèi)夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，它自1990年代起興起于紐約市各家餐館，迄今已發(fā)展出許多口味變化， 熔巖蛋糕它就像戀人一樣，它也許沒有華麗的外表。當(dāng)你去觸碰它內(nèi)心世界的時(shí)候，就行火山巖漿一樣的流出，去吸引你，嘗一口，松脆的外層、香濃軟滑的巧克力漿，滿口的馥郁芬芳，巧克力特有的一絲苦中帶甜。像就愛情雖然有那么一絲淡淡的苦。過后兩顆心便蕩漾在幸福的甜蜜里。滿滿的愛 巧克力熔巖蛋糕據(jù)說是一位西點(diǎn)師烤巧克力蛋糕火候不夠而得到的意外收獲，蛋糕內(nèi)部沒有完全烤熟，造成內(nèi)部“軟心”的效果。這款蛋糕制作過程非常簡(jiǎn)單，最重要的就是溫度和時(shí)間的掌握。如果烤時(shí)間長，或者烤箱的溫度低。烤老了就達(dá)不到內(nèi)部的“軟心”。我們吃的時(shí)候也看不到“熔巖”的效果了。 下面就讓我們一起來制作這款溫暖而神奇的熔巖巧克力蛋糕給你愛的他（她）吧。
配方： 巧克力：185克 黃油：100克 糖粉：50 雞蛋：3個(gè) 蛋黃：3個(gè) 低筋粉：70克 可可粉：20克 朗姆酒：適量
操作步驟 1.將巧克力和黃油，放入碗中隔水加熱融化。 2.將朗姆酒加入1中拌勻。 3.把雞蛋和蛋黃，糖粉放一起打蛋器打發(fā)至微發(fā)。 4.將打發(fā)的蛋液慢慢加入融化的巧克力中，攪拌至均勻。 5.將低筋粉與可可粉過篩后加入4中充分?jǐn)嚢柚辆鶆?。倒入模具或紙杯中?分滿 6.以上下火200度烘烤約10-15分鐘左右。
本期巧克力熔巖蛋糕是由王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院烘焙系丁玉坤老師提供，謝謝大家的支持。 |
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