水煮魚麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩，是狗哥我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實(shí)說，外面那些水煮魚的油90%都是地溝油（就是別人吃過了，又把那些油過濾循環(huán)使用。所以要吃水煮魚還是在家里自己動(dòng)手做比較好，又干凈又衛(wèi)生，做得開心，吃得放心。今天給大家準(zhǔn)備了一套餐館大廚不外傳的水煮魚秘方，趕快學(xué)起來！

首先準(zhǔn)備草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時(shí)候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的....

▼將魚頭、魚尾切下

▼去脊骨

▼將脊骨切成小段

▼將魚頭從當(dāng)中劈開

▼將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷

開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會(huì)呈蝴蝶狀。▼

▼魚肉歸魚肉魚骨頭歸魚骨頭

▼備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥

▼少不了這個(gè)，豆瓣醬

▼綠豆芽，其實(shí)什么菜都可以吧，隨你口味

加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉開始腌制魚片，至少也要腌半個(gè)小時(shí)▼

把綠豆芽過水，其實(shí)不過也可以，但為了干凈點(diǎn)，我還是稍微過了一下水。▼

用容器盛好▼

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會(huì)糊了▼

盛上一半的干辣椒跟花椒待用▼

然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下▼

倒入水煮開，放點(diǎn)鹽▼

入魚骨頭，煮10分鐘▼

盛入剛才放豆芽的容器里▼

然后放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會(huì)由嫩變硬。▼

盛入剛才的容器▼

把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面▼

燒油，看到冒泡就行了▼

澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終于完成了▼

香辣美味，趕緊動(dòng)手試試吧~

來源：重慶好吃狗（haochigou023）