經(jīng)過幾十年的宣傳菠菜和豆腐不能一起吃，已經(jīng)成為家喻戶曉的常識(shí)，關(guān)于菠菜幾乎大多數(shù)家庭，都會(huì)選擇先焯水然后再烹飪的做法，菠菜中草酸含量確實(shí)很高，因?yàn)椴菟釙?huì)和身體中的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，還會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收，所以很多人都認(rèn)為烹飪之前必須要焯水，其實(shí)事情往往都是有兩面性，要看你想通過吃菠菜獲得哪一種營養(yǎng)素，再?zèng)Q定是否需要焯水。

想達(dá)到減肥的效果：不要焯水，每100克菠菜中含有草酸約360毫克，這些草酸有很好的通便作用，能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，幫助我們把體內(nèi)的垃圾排出體外，可以預(yù)防便秘、結(jié)腸癌的發(fā)生起到減肥的效果，所以說如果想達(dá)到減肥的目的，建議不要把菠菜焯水，因?yàn)椴菟針O易溶于水中，在沸水中焯一分鐘80%以上的草酸就會(huì)被破壞，所以只需將菠菜清洗干凈后切好直接烹飪，或者直接拌餡就行。

想獲得葉綠素和維生素c：只需要焯水一分鐘，菠菜中維生素c含量豐富，維c有很好的抗氧化作用，可以清除自由基延緩衰老，阻斷體內(nèi)致癌物亞硝基化合物的形成，可以一定程度預(yù)防胃癌、食道癌的發(fā)生。菠菜含有的葉綠素有“綠色精靈”的美稱，能夠清除口臭、營養(yǎng)皮膚預(yù)防齲齒的發(fā)生，如果想獲得這兩種營養(yǎng)素，建議最好在沸水中放入一分鐘馬上撈出，然后拌著吃，這樣葉綠素和維生素c破壞最少，而且吸收率是最高的。

其實(shí)，菠菜焯水后水溶性的營養(yǎng)成分確實(shí)會(huì)損失，以下幾種做法可以減少營養(yǎng)素的流失：1.水量多、采用短時(shí)間內(nèi)焯水處理，可以減少維c等營養(yǎng)素因熱而氧化而流失。2.可以加入少量鹽,能夠使菠菜可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。3.焯水前不要切菠菜，要保持完整的形態(tài),能夠使受熱和接觸水面積減少有利于營養(yǎng)素的保留。4.焯水后及時(shí)冷卻降溫,可以減少營養(yǎng)素的繼續(xù)流失。

值得注意的是，如果有腹瀉的人吃菠菜的時(shí)候一定要焯水處理，否則會(huì)加重腹瀉的癥狀。

作者信息：國家一級(jí)公共營養(yǎng)師徐明磊

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